| 词条 | 回锅肉 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 回锅肉分类：【中国民俗】 “入川不吃回锅肉，等于没有到四川。”回锅肉，又叫“熬锅肉”，是别具特色的民间传统菜肴。其制作方法是：先选猪大腿肉，剔去骨头后，待水沸才放入锅内温煮，肉刚呈白色即取出用冷水冲洗，如此连续数次，待肉熟皮软后出锅，切成薄片；再加清油于锅内，油沸后将肉片下锅，并放入川盐、豆瓣、豆豉、酱油等调料爆炒；出锅前加少许蒜苗，炒得肉片出油卷成灯盏窝即可。这种回锅肉吃起来，嫩而无渣、爽而不腻，真可谓一家爆炒回锅肉，街坊四邻闻到香。 回锅肉 （刘明 摄） |
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