团茶

亦称“片茶”、“饼茶”。制成饼状的茶叶。与“散茶”同为宋茶的两大类型。宋代团茶主要出产于福建、江南、荆湖、两浙等地，其中建安(今福建建瓯)北苑所产者最佳，名品有白茶、胜雪、小龙团、密云龙、御苑玉芽、万寿龙芽、上林第一、乙夜清供、雪英、云叶、玉华、寸金等数十种，多由朝廷遣官监制，用作贡品。制造工艺较复杂，如福建茶一般有采摘、选择、蒸制、压榨、研磨、模造、烘焙、过汤等七八道工序。各名品的形制、大小、重量、包装等均有一定规格，茶品越上乘，其制亦越小巧精致。南宋周密《武林旧事?进茶》记仲春上旬所进第一纲北苑新茶云：“皆方寸小夸，进御止百夸，护以黄罗软笔，藉以青箬，裹以黄罗夹复，臣封朱印，外用朱漆小匣，镀金锁，又以细竹丝织笈贮之，凡数重。此乃雀舌水芽所造，一夸之直四十万，仅可供数瓯之啜耳。”宋代斗茶皆用团茶，故团茶极盛行。据《宋史?食货志下五》记载，官府榷茶时“(买)片茶大片自六十五钱至二百五钱，有五十五等”，“(鬻)片茶自十七钱至九百一十七钱，有六十五等”。宋以后，碾研饮法向瀹泡饮法过渡，团茶便日渐为散茶所取代。团茶在饮茶史和制茶工艺史上占有重要地位，为中国茶文化研究的一大内容。参见“北苑茶”。