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词条 土家待客习俗
类别 中文百科知识
释义

土家待客习俗

分类:【中国民俗】

平时待客与“过事”不同。前者重实惠真情,后者重形式礼节。平时待客吃大片肉和坨坨肉,喝大碗酒,若备小片、小杯,则视为“小气”、“悭”。以吃大米饭为敬。“过事”时过去常吃大米与包谷面合蒸的饭,谓之“金包银”。

寒冬腊月,杀年猪,请亲属乡邻吃“年猪饭”,又称吃“血蕻子”。这时由杀猪佬主刀砍下一大块肥瘦相当的鲜肉递与主妇,主妇将切成大片的鲜肉与包谷面、南瓜、洋芋、萝卜、作料等掺和好分层装入蒸笼蒸制,又称“蒸菜”,蒸熟后连笼端于桌上,谓“抬笼”。笼中置炒猪血一碗。客人端碗持筷尽可挑肥拣瘦、无拘无束。

遇“红白事”,则请几位厨师(当地称“牛匠”)做“整十碗”或“十二碗”。八碗荤菜以上且不扣者为蛮席。扣席分四、六、八扣不等。十碗八扣是:扣猪蹄、扣羊肉、扣蒸肫、扣鸡子、扣猪肚、扣丸子、扣心肺、扣正肉,头子碗(多样杂和菜)和辣汤不扣。十碗六扣是:扣猪蹄、扣羊肉、扣蒸肫、扣鸡子、扣丸子、扣正肉,冷菜(冻鱼等)、小炒、头子碗和辣汤不扣。另有十二碗,叫“海参席”,席上必有海味。白事席面要求不严,坐席兴“抢”,不以为谦。办红事,宾客次第由支客司安排依亲疏入席,这时堂屋外鞭炮齐鸣,吹鼓手奏乐,响匠托盘穿梭于灶屋与堂屋之间“吹菜”,拉长声调喊:“顺?!”出菜颇讲章法,置菜也有定规,头子碗先出,吃完为敬。有开单席的,也有合并二桌双席同开的。

说席。鄂西土家山寨每遇“红、白”喜事宴请客人时,都兴请歌师傅或支客司“说席”。若遇结婚、祝寿、打三朝和抓周等红事,当客人入席后,歌师傅或支客司便开始说“吉利”,如结婚“说席”:

鞭炮炸得震天响,各位宾客听我讲:

这桌招待送亲娘,不要围观把路挡。

执盘师傅端菜来,小心身上泼油汤。

说请让来赶快让,招呼菜盘撞胸膛。

送亲娘子多辛苦,翻了七坡八匹梁。

鹿子坡顶未歇气,猫鼻梁上走得忙。

大雪盖路路难行,山风刺骨骨冻僵。

饥饿寒冷无怨言,山高路险无阻挡。

酒席办得不像样,八个盘子一钵汤。

格外没得多的菜,只是加了一个箫。

敬请高亲莫嫌弃,冷天吃饭喝开汤。

三碗烧酒下肚肠,包你不喊手脚僵。

一个大箫有四斤,每人平均吃五两,

主家招待不到堂,敬请高亲多原谅。

新郎鞠躬又作揖,友谊永存万年长!

这席特别加了一个“箫”,是专门招待送亲客的。“说席”的内容多是一些客套话,用以称赞送亲客、媒人、轿夫、鼓师、娶亲人和众位来宾等。

若遇哪家死了长辈,一般都兴办丧祭。在出“灵”(即出“殡”)的头天晚上,兴坐夜,唱“孝歌”。来吊丧的人从擦黑起就开始坐席、吃丧酒。“说席”的人示意孝子跪在席前,随即“说席”人唱道:

老老少少请坐席,男男女女听端底。

大大小小都到齐,寒寒冷冷度时期。

亲亲戚戚三牲祭,辛辛苦苦费尽力。

吹吹打打花钱米,堂堂皇皇办‘白喜’。

闹闹热热兴丧礼,忙忙碌碌未休息。

好好生生把酒吃,虽是淡酒莫嫌弃。

??唆唆说几句,孝家能力不宽裕。

明早亡人上山去,敬请各位齐努力。

孝家慢慢感谢你,席前叩首又作揖!

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更新时间:2025/10/19 6:32:02