土家待客习俗

平时待客与“过事”不同。前者重实惠真情，后者重形式礼节。平时待客吃大片肉和坨坨肉，喝大碗酒，若备小片、小杯，则视为“小气”、“悭”。以吃大米饭为敬。“过事”时过去常吃大米与包谷面合蒸的饭，谓之“金包银”。

寒冬腊月，杀年猪，请亲属乡邻吃“年猪饭”，又称吃“血蕻子”。这时由杀猪佬主刀砍下一大块肥瘦相当的鲜肉递与主妇，主妇将切成大片的鲜肉与包谷面、南瓜、洋芋、萝卜、作料等掺和好分层装入蒸笼蒸制，又称“蒸菜”，蒸熟后连笼端于桌上，谓“抬笼”。笼中置炒猪血一碗。客人端碗持筷尽可挑肥拣瘦、无拘无束。

遇“红白事”，则请几位厨师（当地称“牛匠”）做“整十碗”或“十二碗”。八碗荤菜以上且不扣者为蛮席。扣席分四、六、八扣不等。十碗八扣是：扣猪蹄、扣羊肉、扣蒸肫、扣鸡子、扣猪肚、扣丸子、扣心肺、扣正肉，头子碗（多样杂和菜）和辣汤不扣。十碗六扣是：扣猪蹄、扣羊肉、扣蒸肫、扣鸡子、扣丸子、扣正肉，冷菜（冻鱼等）、小炒、头子碗和辣汤不扣。另有十二碗，叫“海参席”，席上必有海味。白事席面要求不严，坐席兴“抢”，不以为谦。办红事，宾客次第由支客司安排依亲疏入席，这时堂屋外鞭炮齐鸣，吹鼓手奏乐，响匠托盘穿梭于灶屋与堂屋之间“吹菜”，拉长声调喊：“顺?！”出菜颇讲章法，置菜也有定规，头子碗先出，吃完为敬。有开单席的，也有合并二桌双席同开的。

说席。鄂西土家山寨每遇“红、白”喜事宴请客人时，都兴请歌师傅或支客司“说席”。若遇结婚、祝寿、打三朝和抓周等红事，当客人入席后，歌师傅或支客司便开始说“吉利”，如结婚“说席”：

鞭炮炸得震天响，各位宾客听我讲：

这桌招待送亲娘，不要围观把路挡。

执盘师傅端菜来，小心身上泼油汤。

说请让来赶快让，招呼菜盘撞胸膛。

送亲娘子多辛苦，翻了七坡八匹梁。

鹿子坡顶未歇气，猫鼻梁上走得忙。

大雪盖路路难行，山风刺骨骨冻僵。

饥饿寒冷无怨言，山高路险无阻挡。

酒席办得不像样，八个盘子一钵汤。

格外没得多的菜，只是加了一个箫。

敬请高亲莫嫌弃，冷天吃饭喝开汤。

三碗烧酒下肚肠，包你不喊手脚僵。

一个大箫有四斤，每人平均吃五两，

主家招待不到堂，敬请高亲多原谅。

新郎鞠躬又作揖，友谊永存万年长！

这席特别加了一个“箫”，是专门招待送亲客的。“说席”的内容多是一些客套话，用以称赞送亲客、媒人、轿夫、鼓师、娶亲人和众位来宾等。

若遇哪家死了长辈，一般都兴办丧祭。在出“灵”（即出“殡”）的头天晚上，兴坐夜，唱“孝歌”。来吊丧的人从擦黑起就开始坐席、吃丧酒。“说席”的人示意孝子跪在席前，随即“说席”人唱道：

老老少少请坐席，男男女女听端底。

大大小小都到齐，寒寒冷冷度时期。

亲亲戚戚三牲祭，辛辛苦苦费尽力。

吹吹打打花钱米，堂堂皇皇办‘白喜’。

闹闹热热兴丧礼，忙忙碌碌未休息。

好好生生把酒吃，虽是淡酒莫嫌弃。

??唆唆说几句，孝家能力不宽裕。

明早亡人上山去，敬请各位齐努力。

孝家慢慢感谢你，席前叩首又作揖！