土笋冻

又称“土钻冻”，是闽南沿海等地的著名小吃，其中尤以晋江安海和龙海浮宫最为著名。土笋冻是以生长在海涂中长约２寸、状如蚯蚓，俗名“土笋”的星虫为主料，将其压破去肚洗净后加以熬煮烹制。冷却后倒入小杯盏中，形成胶状，再用麻油、香醋、辣椒等作料调食。它状如琥珀，明若琼脂，味道极为鲜美。清初河南人周亮工在福建为官时，曾常食土笋冻，对这种貌不起眼的美食赞不绝口。现在沿海各地的宴席上往往还有这道名菜，食者无不赞誉。