地方风味小吃

江苏各地都有民间公认、享有盛誉的地方风味小吃，品种繁多，四时不同，风味各异。南京夫子庙、苏州玄庙观、扬州富春茶社等地的风味小吃令人称羡。城市居民下午有吃点心的习惯。过去有沿街叫卖的小吃担，叫“骆驼担”，又叫“一担挑”。其挑夫敲竹筒，深夜叫卖热馄饨、小圆子、桂花糖粥、糖芋艿等小吃，别有风味。南京夫子庙小吃多达百十种，以干丝最有名。苏州黄天源的时令糕团、炒肉面，观振兴的小笼馒头、朱鸿兴的阳春面，无锡的银丝面以及王兴记的蟹粉肉馒头都很闻名。苏北各地著名小吃也很多，如回卤干、香干、油炸臭豆腐干、酒酿元宵、烧卖、烧饼、糍饭、麻花、馓子、麻团、锅贴、油炸糍粑、油饺子、油端子、荸荠串、山楂串、山楂糕、凉粉、茶叶蛋、煮地枣苗头、八宝粥、焦屑、狗肉冻子、羊肉汤、牛肉汤、莲子汤，以及各种糕、饼、馒，各种风味的花生、蚕豆、瓜子，各种薰烧，各种瓜果等，数不胜数，不一而足。

骆驼担

扬州大麒麟阁风味小吃“小八件”

炸臭豆腐干

鸡鸣炉八宝粥

酒酿圆子

风味小吃在江苏具有突出地位，在全国也享有盛名，是饮食风俗的重要组成部分。小吃选料严格，主料突出，擅长于烘、烤、炸、煎、蒸、烙。有点、面、油酥、米粉、糕团、炉货等。馅多味美，素而不淡，荤而不腻，咸中微甜，具有浓郁的地方风味特色。

扬州小吃大都是在明清市食小吃的基础上，经扬州厨师不断改进而流传至今的，大体上分为两类：一是筵席小吃，又称席点。这类小吃做工精致，形态优美，吃口松、韧、甜、糯，如橙粉玉兔、荷花莲藕酥、鸳鸯酥合、扇面夹子、蟹黄汤色、蝴蝶饺子、金丝烧卖、笋肉饽饽、金钱酥饼、月季花酥、百果松糕、火腿锅饼、三鲜雪梨等等。二是大众小吃，包括街头小吃，品种繁多，价廉物美，因原料而异，随季节而变，为群众所喜爱。种类有锅贴、火烧、扬州饼、稀沙包、三色饺、糖藕粥、大方糕、回卤干、笋肉饺、炒面、煨面、浇头面、豆腐卷、糖蛤蟆，共数百个品种。小吃讲究时令。烟花三月，在扬州可尝到春卷、韭菜饼、荠菜包;盛夏则可尝到马蹄糕、刨凉粉、西瓜冻之类的清凉食品;秋高气爽时，蟹肥菊黄，莲藕上市，蟹黄包子、蒸饺、藕粉团子、桂花糖藕元宵应市;严冬腊月，牛肉汤、羊肉汤、沙锅粉丝、冰糖莲子、菊花火锅、八宝糯饭等，令人食不丢箸。

百年老店――富春茶社，是扬州最著名的供应风味小吃的店家，创于1885年。百余年来，富春誉满中外。如今富春风味小吃花色繁多，单点心就有140多种，其中以三丁包子、千层油糕、翡翠烧卖最为有名。三丁包子原为五丁，相传是乾隆过扬州时的御点，用海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁、虾仁为馅，后考虑平民消费水平改为三丁，馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁，并以虾籽和原汁鸡汤加调味品烩制，味道十分鲜美。千层油糕呈菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，吃口绵软而嫩;甜肥适口，糕面缀以红绿丝，十分悦目。翡翠烧卖与千层油糕并称“扬州双绝”，其以斩碎的青菜叶，加糖、油制馅，包入薄如纸的面皮蒸熟，形如石榴，色如翡翠，油而不腻，糖油适度，食之清香满颊。