垣曲猴头

猴头，是一种大型真菌，新鲜时呈白色，干后变成淡褐色，其头部满布针棘一样的绒毛，挺像猴子的脑袋，因而得名。猴头肉嫩味鲜，富于营养，它与熊掌、鱼翅、海参并列为“四大珍肴”，它与木耳、蘑菇、黄花合称为“四大山珍”。垣曲县猴头个头胖大，肉质肥嫩，久储不坏，含有较高的蛋白质和多种维生素，散发出蘑菇香味。垣曲所在的中条山，地处黄河北岸，山势险要，杂树丛生，高温湿润，有无数朽木和树桩，适宜猴头生长。每年在高温多雨的七月在树臼内萌生，八月份气温下降后即长出绒毛，迅速生长成毛茸茸的猴头。猴头可烧制乳汁猴头蘑、红烧猴头、清炖猴头等佳肴，鲜美醇香。猴头又是珍贵的良药，可治疗消化不良、胃溃疡、神经衰弱等病症，对胃癌也有疗效。