壁玛

藏语译音，意为“奶皮子”。藏族奶食品之一。主要流行于西藏、青海、四川等藏区，多为牧民自制。制法是：将鲜牛奶或羊奶放入锅内，加热至一定温度，不可煮沸，用木板慢慢搅动，然后使其自然冷却，这样乳汁中的脂肪即会凝聚在上面，结成薄薄一层皮子，用筷子揭起，放到通风处阴干即成，吃时，拌以砂糖佐料，营养丰富，味道醇香可口，为奶食品中之佳品。