外加酶糖化法

啤酒工艺术语。啤酒工艺用的糖化法之一。啤酒原料糖化时，除利用麦芽中各种酶催化糖化外，还添加来自于微生物或植物的酶制剂，协同作用，促进糖化。添加的酶制剂有：①α-淀粉酶，常用于辅料比大于35%时，促进辅料的糊化，液化;②β-淀粉酶或糖化酶，常用于麦芽质量较差、糖化力较低或为了提高啤酒的发酵度。③蛋白酶，常用于麦芽质量较差，蛋白分解不足或使用大麦做辅料，辅料比超过50%时;④β-葡聚糖酶，常用于麦芽溶解不足，或以大麦为辅料，或为了促进麦芽醪的过滤。⑤异淀汾酶(解枝酶)，促进原料中枝链淀粉的分解，提高浸出物收得率。