大曲

古代音乐、舞蹈、诗歌三者相结合之多段歌舞曲。汉魏大曲：由“艳”、“趋”、“乱”三大段组成(见《乐府诗集》)。其演唱情况已难考证。唐宋大曲：由同一宫调若干“遍”组成。每遍各有专名。对大曲结构，宋代沈括《梦溪笔谈》、陈?《乐书》、王灼《碧鸡漫志》均有不同说法。一般认为全曲大致可以分为三大段：第一段为序奏，无歌、不舞，也称为“散序”;第二段以歌为主，称为“中序”或“拍序”;第三段歌舞并作，以舞为主，节拍急促，称为“破”。唐代大曲多以诗句入乐叠唱。宋代则为词体，现存董颖《薄媚?西子词》、曾布《水调歌头?冯燕传》等。大曲体制宏大，歌舞结合，同宋元戏曲音乐有渊源关系。

汉、魏至唐、宋间，对大型歌舞曲的简称。通常是歌、舞、器乐三者并用，并具有特定的大套结构形式。开大曲之先河的是汉代的相和大曲，其形式实际上也是对商周乐舞、战国楚声的继承和发展。相和大曲所用宫调为平、清、瑟三调，另有楚调。结构上由艳、曲、趋、乱等段落构成。现存部分古琴曲中仍存有这种结构。六朝时的清商大曲是对相和大曲的继承发展，结构比后者更复杂些，增加了“送”声、器乐演奏的比重也有增大。唐大曲是大曲艺术发展的最高峰，在形式和规模上比相和大曲、清商大曲都有重大突破，是在传统乐舞的基础上广泛吸收了西凉、龟兹、疏勒、高昌、天竺、高丽等各民族各地区的乐舞而形成的。根据应用场合与来源的不同分为雅乐大曲(用于郊庙祭祀)、燕乐大曲(用于朝会宴飨)及源于宗教的法曲三大类。其中燕乐大曲和法曲的艺术水平最高，结构也较庞大复杂。据文献记载，燕乐大曲的作品有《破阵乐》、《绿腰》等60余首。法曲的作品有《霓裳羽衣》等20余首。唐大曲的典型结构由“散序”(无拍无歌，即器乐性引子)，“中序”(人拍，以歌为主，即有板的乐曲主体)和“破”(歌舞并作，以舞为主，是繁音急节的结束部分)三大部分构成。唐大曲使用的宫调，称燕乐二十八调，并且普遍使用移调、犯调和转调等手法。所用乐器非常丰富，即有汉族传统乐器，也有各具特色的民族乐器与外来乐器，并有多种组合形式，构成新型的混合乐队。唐白居易《霓裳羽衣舞歌》对唐大曲有较详细的描述。宋代大曲承唐制，但已逐渐走下坡路，沈括《梦溪笔谈》、陈?《乐书》、玉灼《碧鸡漫志》等书中都保存了有关宋大曲的部分资料。只是较少演奏全曲，多用选段，这种做法被称为“摘遍”。“大曲”在千百年的发展过程中，不断丰富、完善、对中国音乐、歌舞在各个时期的发展所产生的影响是其它形式无法比拟的。以至后世的戏曲等表演艺术与其亦有较深的渊源关系。

生产大曲白酒用的糖化发酵剂。常以小麦或小麦、豌豆为原料配合制作大曲。因体积较大，每块曲重2～3公斤，故习称“大曲”。制作时，先根据所制大曲种类进行配料，经润料、磨淬，再加水和陈曲母进行拌曲，然后在踩曲机中压成砖块状曲块，也可用人工踩成块状，再放入曲室中培养，控制一定的温度、湿度，待微生物在曲块中生长结束，即可出曲堆积，贮藏3个月以上再予使用。大曲富集了各种有益微生物，主要是根霉、曲霉、毛霉、犁头霉、酵母菌、牙孢杆菌、乳酸菌、红曲霉等，在制酒过程中发挥糖化发酵、生酸成酯等作用。大曲质量直接影响着出酒率和酒的风味。根据制大曲时升温不同，又常分成高温曲和中温曲等各种大曲。也指大曲酒。

中国古代大型的歌舞乐曲。①汉魏大曲，即相和大曲。由序曲(艳)，主曲(曲)，和终曲(趋或乱)三部分构成。主要作品有《陌上桑》、《广陵散》等。②清商大曲。六朝时，相和大曲与南方民间音乐相互融合而演变成清商大曲。在结构上，器乐的成份加大。代表作有《明君》、《春江花月夜》等。③唐宋大曲。唐代清乐与外域音乐相互影响，成为大曲发展的盛期。大曲的用途更广，种类更多。在歌，舞，乐基础上加入诗句吟唱。其中以燕乐大曲和法曲的艺术水平最高。代表作有《破阵乐》、《霓裳羽衣曲》等。宋代大曲规模更大，改用词与歌舞配合。宋以后，大曲由盛转衰。

为古代一种多段歌舞音乐，具有特定的大套结构形式，其中很多源自西域。在我国音乐史上重要的大曲有以下三类：①相和大曲及清商大曲。即汉、魏间的歌舞大曲，现已难详考。②燕乐大曲，包括隋唐燕乐大曲、清曲大曲和宋代大曲。前者的形成与发展与西域音乐的东渐密不可分。西域乐舞浑为一体的传统和苏祗婆

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带来的一整套宫调理论，都为隋唐时期我国歌舞音乐的高度发展准备了条件。燕乐大曲的曲式结构，唐、宋相承而略异。可见之于史书的唐大曲有一百余部，其中《绿腰》、《凉州》、《伊州》、《柘枝》、《浑脱》等当来自西域，也有来自中原民间及流传下来的古典乐曲。大都经过加工改编，也有乐人创作的乐曲。其演出可以是全部，也可以是部分。(谓之“摘遍”。)其宫调系统亦无从详考。③以《十二木卡姆》为代表的维吾尔族“木卡姆”*大曲。见木卡姆条。