大白菜

宁夏大白菜自元明两代已开始种植，主产地为银川、吴忠、平罗、惠农等市县。大白菜品种很多，细分有１００多种。主要分“包头”和“散叶”两大类。包头大白菜有大包头、二包头、小包头、青麻叶等品种；散叶大白菜有散心白菜、黄白菜、小白菜等品种。供越冬食用的都是包头大白菜。过去大白菜以平畦种植为主，后来改为垄种，可达丰产效果。于是有了“种菜撒粪一大片，不如刨沟放条线”的谚语。大白菜贮藏有菜窖藏和露地阳畦埋藏两种方法，都很简便实用。大白菜除可炒、烩、制馅外，还有两种特别流行的吃法，即酸白菜和腌白菜，都是用食盐和调料腌渍，是延长贮存时间、增加烹调口味的极好方式。酸菜炒羊肉、腌菜炒羊肉都是回族传统的家常菜肴。