大酱

东北满汉调味品。北京地区称“黄酱”。先于冬季将黄豆煮熟至烂，或磨或剁为泥，摔堆成四方体“酱块”存放。翌年四五月间(也有专于4月18日之俗) 取出洗净，打碎后置缸坛内加水、盐使之发酵，并经常以木制“酱耙”捣之使之上下均匀，经一个月左右即可制好食用。酱上层较稀薄者称为“清酱”，可作调味用。平日蔬菜生熟食均可用酱调味，又有将黄瓜、豇豆、马铃薯等置放酱中腌制成咸菜。