天津包子狗不理

包子，一种以鲜肉为馅，包以麦粉圆皮的面食，北方人称“包子”，南方人称“馒头”。是风行大江南北的一种汉族民间风味小吃。江南以江苏无锡的小笼包子，最负盛名; 北方则以天津的 “狗不理”包子，以严格的选料，独特精细的制作和与众不同的风味，名扬四海，成为汉族津门风味小吃“三绝”之首。凡是初到天津的旅客，几乎十有九人会这样打听： “狗不理包子铺在哪里?”接着会慕名地说： “去尝一尝狗不理包子吧!”好像不吃狗不理包子就白来天津一趟似的，狗不理包子竟成为天津市一大地方特色。

也许有人说，包子不过就是包子，狗不理包子究竟有什么与众不同的特色呢?我国有句俗语： 不怕不识货，就怕货比货。正如天津人所说： “包子有馅，不在褶子上。”狗不理包子好就好在肉馅的严格选料搭配上，不仅肥肉瘦肉搭配齐整，而且春夏秋冬四季根据天气冷热搭配也不同，总使人吃了感到不那么油腻。同时，作料都有一定定量，一斤馅里还要放上一两五钱香油，一两葱，四两鲜姜。早先没有味精，还必须对上一定数量的肉骨头汤或鸡汤。这样做出来的包子，当然别有一番香味了。老天津评价狗不理包子有三句话：“馅大油多，肥而不腻，清香可口。”

不过，当人们吃得津津有味，满嘴流油的时候，最感兴趣的，还是为什么这样鲜美、雪白的包子偏偏要叫狗不理包子? 为什么这样富丽堂皇的店铺又要叫狗不理包子铺?因为我国民间长期流传着一句俗语： “肉包子打狗，有去无回。”肉包子本来最合狗的胃口，为什么天津的包子偏偏“狗不理”?要解释这“狗不理”三字，可说来话长。

那是清朝光绪年间，天津城边的候家后，地处水陆交通要道，南来北往的运河漕运船只、车辆都要停靠这里，因此，使候家后形成了店铺林立、摊贩接毗的繁华热闹的集镇。当时有个叫高贵友的手艺人，在这里摆了一个专卖包子的小摊。从剁肉馅到包包子，从蒸笼出屉到卖给顾客，都由他一人操劳到底，别无帮手。因为他为人老实，做的包子皮薄馅大，吃来实惠，每天来吃他包子的顾客很多。当时这个小小包子摊，尚无招牌。他的小名叫“狗子”，于是一批熟悉的老顾客，每天都这样称呼他：“喂，狗子!给我来两个制钱的包子。”狗子连做带卖，实在忙不过来，于是他想出了一个快速卖包子的办法。在摊头上放上一箩粗瓷碗，一把黑筷子。谁来买包子，自取一只碗，放上钱，递给他。他看钱给包子，吃完放下碗筷，就请人走。他埋头做包子、卖包子，始终不发一言，于是老顾客对他开玩笑说： “狗子卖包子，一概不理!”后来传来传去，就传成狗不理包子了。而且，狗不理包子越传越有名，生意越做越兴隆，由小摊贩发展成大摊贩，再由大摊贩发展成包子铺，又由包子铺发展成饭馆，再由一家饭馆发展成三家联营。开始，狗子还挂出高贵友包子铺招牌，后来因为 “狗不理”三字叫惯了，不胫而走。有人看见高贵友招牌，还在找“狗不理”包子铺。于是，他顺乎顾客心理，索性挂出了 “狗不理”这块金字招牌。

狗不理包子铺买卖越做越兴旺，狗不理包子的名气也越来越大。于是，关于狗不理包子的传说也越来越多，越来越神奇。

有这么一个民间传说，说是当年离侯家后不远有一座兵营。兵营里有个带兵的将官听人家说狗不理包子味道好，就慕名前去一吃。果然，满嘴生油生香，名不虚传。当时，他正为给他的上司，那位身居直隶总督要职、坐镇天津的袁世凯送礼发愁。忽然，灵机一动，何不来个使小钱送大礼，于是他特地定做了一盒狗不理包子送去。那袁世凯一年到头，一日三餐山珍海味早吃腻了，一只狗不理包子，满嘴生香，连声说好。还赞他这手下人很会用心思，是个能办事的人才，真的给他升了官。

再说袁世凯也是个会耍小心眼的人。他觉得这“狗不理”包子名字奇特，味道鲜美，于是，当他到北京去见慈禧太后时，也带了几盒去给老佛爷尝尝这天津的民间风味。慈禧太后的御膳房里，什么样的包子都做过，她也尝过，可就是和 “狗不理”包子不一个味儿。她吃了两口，非常满意。当即传下旨意，让天津卫每天为她送狗不理包子，作为贡品。而且，每次当慈禧吃着狗不理包子时，都夸赞袁世凯，说他做官能了解民情，连狗不理包子都知道，真是个了不起的总督。于是，袁世凯就因奉献了 “狗不理”包子，更加得宠得势了。

狗不理包子成为慈禧“贡品”，从此更名震津门。所以后来有人说，狗不理包子吃了不光是解馋，而且还能升官发财哩。