太极芋泥

地方风味名菜。流行于福州市。芋泥上装饰有太极图案，故名。福州地区逢年过节或遇喜庆宴会，筵席上必有此菜，取道家 “太极分两仪、总阴阳” 之说，象征吉祥如意。它已成为福建传统的甜菜之一。其制作方法是： 将槟榔芋头去皮、切块，加清水上笼蒸后，压成茸状; 将红枣去皮核切碎，将冬瓜条切成米粒大小; 将红枣一半装入碗内，加白糖上笼蒸5分钟取出; 再将芋茸放碗内，加白糖、熟猪油拌成芋泥，上笼旺火蒸一小时取出，把冬瓜条和另一半红枣分别撒在竽泥两边;微火烧热炒锅，加入少量熟猪油烧热，将蒸过的红枣下锅搅成糊状，浇在芋泥上，然后再用瓜子仁、樱桃在芋泥上装饰成太极图案。其特点是色泽红白相间，形状美观，质软芋润，滋味香甜。