头脑

山西著名风味清真小吃， 又叫八珍汤、十全大补汤。用面粉、羊肉、山药、莲藕、黄芪、黄米酒等制成， 是一种滋补食品。相传为明末清初傅山所创制， 后传给尕姓甘肃回民经营， 流传食肆已300多年， 又经几代传承与改进、发展， 成为山西传统名食。制作法： 将面粉撒于蒸屉上， 上火蒸熟晾凉; 羊肉和羊尾巴油洗后下锅煮， 先用旺火， 捞去浮沫后用文火， 投进黄芪和花椒纱包及鲜姜、葱白， 熟后晾凉， 肉切成半寸大小块， 尾巴油切成小丁; 将煮肉的汤滤去杂质晾凉。面粉用凉水搅成糊汤; 山药去皮切成滚刀块， 藕根切成顶刀片， 倒入汤里， 加入羊肉块、羊尾巴油丁， 煮开后倒入黄米酒， 端锅 “头脑”即成。食时， 佐以腌韭菜， 配以烧麦、点心、饼之类， 别有风味， 味道香美。