套四宝

地方传统风味名菜之一。流行于河南开封市。它由一陈姓名厨师所创制，世代家传，已有近百年的历史。“四宝” 指的是鸭、鸡、鸽子、鹌鹑。“套四宝”外层为一首尾完整、浓香扑鼻的全鸭; 吃完鸭肉，里面却露出一只清香可口的全鸡; 鸡肉吃完，一只酥软鲜美的全鸽又露了出来; 最后，鸽子里还藏有一只鹌鹑，鹌鹑肚内装满了海参丁、香菇丝、玉兰片等海味山菜。这道菜集浓、香、鲜于一体，设计巧妙，味道多变，渐吃渐入佳境。尤其令人称绝的是，四只全禽层层相套，个个体形完整，从外到里，竟见不到一根骨头。