奶制品

奶酪是用提取酥油的奶水加热、发酵，挤出水分制成的。奶渣，是将奶酪装入毛巾口袋内，挤压掉水分，摊开晒干即成。奶皮，是将鲜牛奶装入锅内，用温水慢慢熬煮，奶的表面便渐渐凝一层皮，将这层皮捞出晒干，即是奶皮。酸奶的制作方法是：将牛奶煮沸，倒入木桶，加少许旧酸奶作发酵剂，牛奶中的乳糖不断分解成酸。随着奶酸的不断增加，牛奶中的酪蛋白开始沉淀，逐渐凝结成嫩豆腐一样的块状，并喷发出一种芳香的气味，即是酸奶。特别是在牧区的夏季，酸奶几乎代替了其他一切食物。有的老人，每天只吃酸奶，不吃其他食物。