奶汤鸡脯

济南菜。将鸡脯肉砸成泥，加入清水、鸡蛋清搅泞，再加入精盐、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥拌匀。炒勺内放葱油烧热，将拌好的鸡脯肉泥做成核桃大的丸子下入勺内，微火稍煎后，逐个用铲压扁。水发玉兰片、冬菇均切成片，与苔菜花一起用沸水氽过。玉兰片、冬菇、火腿片一并放入碗内，再放入煎好的鸡脯肉丸子，加入奶汤、葱椒绍酒、精盐，入笼蒸5分钟取出，滗去汤，扣入汤碗内，摆上苔菜花。炒勺内放入葱油烧热，加入奶汤、清汤、精盐靠浓，再加入姜汁、味精、葱椒绍酒调匀，浇入鸡脯碗内即成。