奶皮子

蒙古族民间传统食品。流行于内蒙古等地牧区。蒙古语称为“乌鲁沫”。是将挤出的鲜奶汁倒入锅中，加文火煮至将沸之时，用汤勺反复扬泼热奶，使其表面浮起奶沫，再往奶沫上滴撒生奶，锅中奶沫即凝成一层厚皮，用细长竹棍挑起，放到通风处阴干即可。奶皮子外皮酥脆，内有薄薄奶油夹层，色乳白，昧香微甜。为奶食中的上品。常与黄油、奶酪、奶黄、糖等分别配盘，作为待客饮茶时的点心。也可作为礼品馈赠亲朋。

蒙古等族民间传统食品。流行于蒙古草原。一般在夏秋两季制做。把鲜奶汁放到锅里用微火煨，奶汁经烧至滚沸后，一面用勺子扬，一面用生奶点。直到锅中奶子上泛起一层泡沫，冷却到第二天，凝结成一层象蜂窝状的奶饼，用筷子挑起来放在盘中对折成半圆形，经过阴干后就是奶皮子。奶皮子可放在奶茶中泡炒米吃，也可以放在火盆上烤着吃。是招待尊贵客人的美味食品。

蒙古族食品之一。将新鲜牛奶放入铁锅中，加文火熬，待牛奶稍微滚起后，用勺子不断翻扬，至泛起泡沫为止，停火后，冷却到第二天，一层奶脂凝结于表面，像蜂窝状麻面圆饼，用筷子挑起，放在盘或板上，折成半圆形，在通风处阴干，就是奶皮子。营养价值高，吃时如放入茶中或和炒米拌在一起，更是香甜可口。秋季是制做奶皮子的黄金季节，原奶质量好，奶皮子就凝结得厚。