奶豆腐

蒙古族民间传统食品。蒙语为“呼如达”。流行于内蒙古牧区。其制法：将鲜牛奶放入桶内用力搅拌，并使其发酵，待白色奶油分离后，取出奶油，将发酵的酸奶用文火熬煮。煮好后，灌进专用布袋，放进木模，压制成块，用刀切成细方条或小方块，再放目光下晾晒至干即可。原料除用鲜奶外，也可用制黄酒剩下的脱脂乳。现制作中有加入果汁、白糖或香精的，其味香甜微酸，营养丰富。是牧民常备食品，亦为待客饮茶时所用。食之消渴止饥。

蒙语称作“胡如德”。蒙古族最为喜食的奶制品。它不仅营养丰富，且味美而耐饥，通常与奶茶一起食用。一般将鲜奶用纱布过滤后化成酸凝乳，再将上面稀奶油取出，把凝乳放入锅中加热，取其分解出来的奶质再加热，用勺背搅拌，待成黏胶状后取出放凉爽通风处凉干即可。其中有名的“查干胡如德”白奶豆腐，更为精心制作，这种奶豆腐可长期保存，食用时软硬适度。据称早年是京城贡品。

蒙古族的奶食品之一。多以牛奶制成，状如豆腐，故称。各地制法不一。一般是将鲜奶过滤后放入瓷缸或木桶内，置于热处，使其发酵变酸，再放进锅内加热，并漉去奶水，待成稠粥状后，倒入木制模子里，稍加晾晒即成。亦有把制黄油剩下的脱脂乳放入锅里加热， 成糊状后装入模子晒干而成的。解放后原料日渐多样化， 制法不断改善。有的加入糖、果汁、香精和面粉等。香甜可口，别具风味。为待客和馈赠佳品。

蒙古族食品之一。也称奶干。奶豆腐有两种做法：一种是，把熬奶皮子剩下的奶，或制黄油后余下的奶渣，放置三五天，待其发酵并凝结成块后，用麻布滤去水分，放进锅里慢火煮，边煮边搅，待其稠糊时，装入布袋压榨，挤出黄水后，倒入木模，便成方块，用刀切成长条或小方块，在太阳下久晒、晾干即成。另一是，把鲜奶放置发酵后，撇取上层白油，用勺子搅动，再倒入锅里煮熬。等奶子呈老豆腐，装入木盘或刻有各种图案的木模，放在通风处晾干，即成。白色透明有油性的为最佳，发黄较硬的次之。夏季贮存必须晒干，并放在通风和干燥的地方，不然容易发霉。做500克奶豆腐，约需5000克鲜奶。奶豆腐味道有的微酸，有的微甜，是蒙古族最喜欢吃用的普通食品。

蒙古族的乳制品饮食。多用牛奶制成。其质地细嫩如豆腐，故名。各地制作方法不尽相同，一般是将鲜奶过滤后，盛入瓷罐或木桶内，置于温度较高处，使其发酵变酸，再倒入锅内加热，漉去奶水，待呈粥状后，放进木制的模子里，略晾片刻即成。也有把制黄油剩下的脱脂奶加热成糊状，倒入模子晾干制成的。解放后，选料范围广泛，制作方法渐趋精细，有的加糖，有的加果汁以及香精、面粉等，味道香甜，是待客或馈赠的佳品。

奶豆腐流行于青海、内蒙古等地区，蒙语称作“乔日木”，又叫“呼如达”。把取过酥油的牛奶放入锅中慢慢熬煮，使水分和奶豆腐分离，然后放入布袋压榨，放入木模，制成方块，用刀切成小块晒晾，待它干了以后，就成了奶豆腐。奶豆腐味微酸甜，营养丰富，是冬季日常食品，也是待客的佳品。牧民们常在放牧时携带，或含在口中嚼食，解渴开胃，或拌炒面，或在碗内泡软食用，充饥止泻。

蒙古语叫“额吉格”，是蒙古人最喜爱的奶食品。其制法是把鲜乳过滤后化成酸凝乳，再将上面的稀乳油取出，把凝乳放入锅中加热，取出分解出的水分，反复用勺背搅拌，待成黏胶状以后，取出放在凉爽通风之处晾干后即成奶豆腐。用时和奶茶一起饮食，耐饥且富营养。

还有一种白奶豆腐，蒙古语叫“查干湖如德”。其做法是用凝结好的牛奶发酵，加入酿酒的酸奶渣子，取出水分，放适量糖，糅合晾干而成。这是名贵的奶食品，食用时软硬适度，能够长期存放。