孙中山论饮食

作为中国革命的先行者，孙中山先生对于古老灿烂的中国文化有深刻的认识，对于中国的饮食文化也有许多独到的见解，并且对中外饮食习俗进行了对比，他在《建国方略》中指出：近代的中国文化虽然在一些方面落后于西方，但在饮食文化方面却居于世界领先的地位，并且“至今尚为文明各国所不及”。首先，中国作为一个文明古国不仅在发明食物方面远胜于西方，而且在食品烹调方面也远“非欧美所可并驾”。他列举到：中国不仅发明了诸如“八珍”这样的珍贵肴馔，即使在日常食品方面，中国也早已发明了金针、木耳、豆腐、豆芽等素食，而西方各国却“并不知其为食品者也”。又如肉食方面，中国人早已开始使用“六畜之脏腑”烹制出了各种美味佳肴，而西方人却没有认识到这一点，只是近代以后才开始“以美味视之矣”。西方人以往常嘲笑中国人食用猪血为“粗恶野蛮”，然而医学研究却证明猪血不仅营养价值极高，而且易为人体所吸收，这说明中国人食用猪血“极合于科学卫生也”，诸如此类的食品，“中国自古有之，而西人所未知者，不可胜数也”。当论及烹调与人类文明的关系时，中山先生认为“烹调之术，本于文明而生。非深孕文明之种族，则辨味不精。辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦足表明进化之深化。”将饮食与人类社会发展的文明程度结合起来进行考查，这是中山先生的又一建树。中山先生进而提出，烹调作为一门艺术，应赋予其应有的地位，他说：“夫悦目之画，悦耳之音，皆为美术，而悦口之味，何独不然?!是烹调者，亦美术之一道也。”关于饮食养生，中山先生特别强调了合理膳食的问题，提出饮食要有节制，不可暴饮暴食，认为“人间之疾病，多半从饮食不节而来”，故“不为过量之食，即为养生之一要诀也。”中山先生对中国的素食特别推崇，认为它是“延年益寿之妙术”，而中国的素食“尤以各国一般人所望尘莫及也”，相比之下，西方“素食之品，无中国之美备;其调味之方，无中国之精巧”，所以“单就饮食一道论之，中国习尚常超乎各国之上”，实为“世界人类之导师”。