家蔬

常见的主要有白菜、萝卜、土豆、韭菜、黄瓜、茄子、芸豆、豇豆、扁豆、豌豆、辣椒、芹菜、菠菜、倭瓜、脚瓜、生菜、香菜、芥菜、甘蓝、胡萝卜、西红柿、葱、蒜等。其中白菜、土豆、萝卜、葱为农家副食常品，四季得食，其他多在夏秋季节食之。

白菜食法做法颇多。

春生小白菜，鲜绿脆嫩，摘洗干净，配以小葱豆酱生吃，不仅爽口，说是能败火解毒，户户皆食，男女老少无忌。

秋称大白菜，窖贮之外，还有一种存法，以缸腌渍，俗名“酸菜”。制法俗称渍酸菜。此俗清代何刚德在《客座偶谈》中已有描述：沈阳人家“屋中必有两大缸酸白菜。此地独多白菜，冬间腌之”。制法简便，霜降节气之后，鲜白菜晾晒至蔫，俗所谓倒了。去老帮残叶，洗净，沸水略烫，亦有冷水洗之者，摆摞缸中，上压石板，隔日加水，发酵，月余可食。至来年五月，酸菜不坏。酸菜与白菜一样，或素炒，或荤炖，或包馅，或凉拌，或生食，诸法皆宜。辽宁人最得意的酸菜粉条炖猪肉，就是以其为主料制作的。时有民谣云：“黏面饽饽小米粥，酸菜粉条炖猪肉。平常时节小豆腐，咸菜瓜子拌香油。”白菜晾晒，名干白菜。深秋，将白菜中之下等（上等贮存黄叶白，中等腌酸菜），菜心不饱满者（俗称扒拉棵子），在房前屋后或悬挂阴干，或就地翻动晾晒，至来春四五月间，泡软煮熟，佐以豆酱鲜葱，食之清淡不腻。

辽宁朝鲜族人善腌辣椒白菜，简称辣白菜。制法：洗净大白菜，十字切开，盐腌两三日，再以荤菜、梨、辣椒末、盐等泥汁，遍涂白菜帮叶，入坛或缸，依层摆放，每层置青萝卜条和粒盐若干，最后浸以鸡汤封之，月余可食，吃之清香爽脆，酸辣可口。

此外，还有盐水腌渍的咸白菜，自然冷冻的冻白菜等。烹制白菜的刀法也有讲究。炒白菜片待客，削片薄匀，块形或圆或方，美观显巧之外，可口是最重要的；熬白菜通常顺帮切条，刀菜成垂直角度；凉拌则横帮切成细丝，俗称白菜锉儿，遇有宴客，则要切花。总之，诸种吃法花样许多，世世代代百吃不厌。

土豆制作。以炒片、素丝、炖块、红烧、油炸、制作粉丝粉皮等。也适宜与其他蔬菜合做。诸种食法，以烀食最为通俗常见。夏秋时节，人们喜食清淡，烀熟土豆和茄子，撕以葱叶，拌以豆酱，吃来食欲大增，是农家老少总吃不烦的佳肴。

萝卜吃法诸多，适宜做汤或清炖，或与肉类合做，或切碎为馅等。最常见的吃法是生食，切萝卜成块，佐以豆酱，食之稍辣，汁旺味足，鲜脆可口，是四季常菜之一。

生菜佐酱。辽宁人喜食生菜佐酱，四季都吃，如白菜、萝卜、生菜、菠菜、黄瓜、葱、蒜、青椒、韭菜、酸菜心、小根菜、苣荬菜等。此俗至今仍广行民间。