富春江鲥鱼

鲥鱼又名箭鱼，为我国名贵的食用鱼类。鲥鱼是一种?游于海洋和江河淡水的?游性鱼类，每年能捕到鲥鱼的时间极短。李时珍在《本草纲目》中云：“初夏时有，月余则无，故名鲥鱼。”鲥鱼在我国的珠江、长江、钱塘江都有出产，而以钱塘江上游富春江所产的鲥鱼最为出名。因这一带水流、水温最适宜于鲥鱼的孵化和生长。富春江鲥鱼肉质细嫩，鳞下脂肪丰富，故烹调时不去鳞，宜清蒸。宋代苏东坡有诗云：“牙姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”