寿司

一种日本特制的饭团，亦写作“蹯”或“?”。一般在用醋、糖、盐调味的米饭中加生鱼片、虾、赤贝、青菜等，卷以紫菜或攥成团而成。吃时要蘸酱油，放上醋渍的生姜丝。寿司种类很多，各地传统寿司的用途和制作方法亦有不同。譬如和歌山县的寿司称驯寿司，原专为10月15日的祭礼而作，9月中旬就要把鱼腌上，一周之后再和米饭掺在一起攥成饭团。在中部和北陆地区，寿司在正月节制作，要把鲑鱼、鳟鱼和萝卜、胡萝卜等切碎，掺入米饭中腌10至20天，然后攥成饭团。因寿司制作方法复杂，故一般不用作主食，经常整齐地放在漆木盒里当礼品、祭品、节日食品或当作招待客人的点心。

传统风味食品。原流行于日本，现在欧美各国也很流行。这是一种用加醋的大米饭制成的饭团或饭卷，里面裹着新鲜的鱼片、松脆的海藻和火热的辣根，其味酸辣可口。欧美各国日本风味餐厅制作的寿司在配料中加入了本国人爱吃的鳄梨、烟熏大马哈鱼等。在日本，培养一名制作寿司的高手需要10―15年左右的时间。寿司厨师除了 作本食品以外，还有边坐在柜台里工作边同顾客聊天的传统习惯。