小麦

俗称“麦子”。与其他粮食作物比较，小麦口感好，营养丰富，因而民间称之为“细粮”。将小麦加工为面粉，分为“细面”、“粗面”和“麸子”等。其中，“细面”是山东人爱吃的食物，“麸子”则作为饲料和工业原料。将麦草打碎为麦穰，作为牲畜的饲草或烧草、沤制绿肥等。麦草的下半部分俗称为“麦根草”，梳理整齐用作草屋的覆被材料。麦草的上半部分俗称“麦秸”、“麦秸莛”、“麦秸草”等，常被用作草编材料。

粮食量具

种麦农活有送粪、撒粪、耕地、耙地、耩麦、浇麦、划锄、治虫、割麦、打场、扬场、晒场等。在山东，有关小麦的农谚极多。如关于小麦种植的农谚说：“白露早，寒露迟，秋分种麦正当时”；“白露麦，不施粪”；“麦子不怕草，就怕坷垃咬”。关于小麦浇水的农谚说：“浇好越冬水，来年有块好麦地”；“浇足小麦起身水，快快准备盛粮囤”。关于小麦治虫的农谚说：“小麦不治虫，半年希望半场空。”关于小麦收割的农谚说：“收麦如救火，龙口去夺粮”；“三秋不如一麦忙，三麦不如一秋长”。关于小麦晾晒的农谚说：“乘着午后毒太阳，小麦晒场快入仓”；“麦子入囤烫手，一年半载虫没有”。这些农谚，是民间对小麦生产规律性的总结和体会，有着一定的科学道理。

宁夏粮食作物以小麦为主，小麦有春小麦和冬小麦之分。川区种植春小麦，虽然气候寒冷，雨量稀少，但日照充足，昼夜温差很大，加之自古以来的黄河自流灌溉，极有利于春小麦的生长。宁夏春小麦胚乳丰盈，麦粒皮薄，产量高，质量好，栽培水平在全国名列前茅。用春小麦磨出的面粉粉质柔韧，适宜制作各种糕点、面食，是宁夏各族人民的主食之一。用春小麦面粉炸制的馓子、油香等食品，金黄透亮，香脆可口，是回族人喜爱的食品。冬小麦多在南部山区种植。由于山区自然条件很差，只靠雨水浇灌，又多是小块梯田，加之耕作技术落后，产量和质量都较低。

是天津主要的粮食作物。小麦一般在秋分至寒露期间播种，播种前要根据墒情进行灌溉，施底肥。猪粪是最理想的农家肥，既经济又实惠。旧时，农民耕地主要用犁耕、耦耕、创耕等。20世纪70年代以后，才开始使用拖拉机耕地。旧时，农民播种主要采用牛、马、驴等牲畜拉“耧”播种。耧有三脚耧、双脚耧和独脚耧三种。耧又叫“耧车”，由耧脚、耧腿、耧斗、耧杆、扶手、拖板等部件组成。播种时必须两人配合进行，一人在前面拉牲畜，掌握好行走速度和方向；另一人扶耧，边走边摇耧，使下种均匀。除用耧播种外，还有用手播撒种子和用葫芦瓠播撒种子等方法。播种后要用耙把地耙平，再用驴拉青石礅子压地，随后挑圻，“圻”就是田埂。直到转年开春，再开始进行施肥、锄草、浇水、防虫灭虫等麦田管理活动。收麦子主要用镰刀，所以麦收之际也叫“开镰”。麦收时最怕下雨，天津童谣就有“老天爷别下雨，收了麦子都给你”的句子。麦子成熟速度极快，所以麦收是很紧张的劳作，故麦收亦被称为“抢收”。麦子割下后，打成捆，运往场院，在院中摊开晾晒几日，就可脱粒扬场。

以小麦面粉制作的面食，其种类十分丰富。有的发酵称为“活面”，有的不发酵称为“死面”。有的有馅或搀以其他食物一起制作，有的辅以各种佐料调味，也有的单纯以面粉制作，不掺任何其他食物和作料。民间对面食习惯上按制作方式进行分类，凡用炕、烙、烤等方式制作的扁、薄形食物叫“饼”;用水笼蒸、馏方式制作的各种形状的厚块食物，分别叫做“馒头”(苏州、无锡一带，把带馅的称为馒头，无馅的反称为“包子”)、“卷子”和“糕”;事先加工成形再用水煮熟的食物有水饺、馄饨、面条等;还有各种稀食称“汤”等。苏北部分地区至今仍以面为主食。