山东帮

指山东菜，又名鲁菜。它早在春秋战国时期就已形成。明清时期盛行北方地区，北京的鲁菜馆尤其多。于清代末期进入上海，当时主要的菜馆有会宾楼、悦宾楼、青梅居、万福居等。鲁菜共由济南和胶东两个地方风味所组成，菜品以清、鲜、脆、嫩著称。胶东菜以烹各种海鲜菜驰名，烹调方法擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主。主要名菜有德州扒鸡、糖醋黄河鲤鱼、奶油蒲菜、油爆海螺、三美豆腐、泰山赤鳞鱼等。其中“糖醋黄河鲤鱼”，是济南的传统名菜，取黄河鲤鱼和著名的洛口老醋烹制，色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。数百年来一直闻名中外。“德州扒鸡”，始于清代光绪年间，由德州德顺斋创制，色泽红润，肉质肥嫩，异常鲜美。在沪山东菜馆都经营过这些美味菜肴。