山东煎饼

民间主要食品。清蒲松龄曾作《煎饼赋》称：“独煎饼合米豆为之，齐人以代面食。”因制作方法不同，又有泰安地区的刮煎饼;淄博地区的摊煎饼，沂蒙地区的翅子煎饼等。其原料有小米、黄豆、玉米、高粱。制作时是把原料磨成水糊，把适量米糊舀到大鏊子上，再用煎饼刮板摊刮成极薄的大圆饼，烙熟后揭下即成。还有把米糊稍加发酵后，再摊成煎饼的，味稍酸，称为酸煎饼;用高粱米糊烙成的煎饼，又叫红煎饼。