山产品采集加工习俗

俗话说：“靠山吃山，临水吃水。”黑龙江省山多，山区自然资源丰富，多得山林之利，对山产品的加工采集便成了习俗。

关东谚语：“关东有三宝，人参貂皮忑砺草。”为了叙述方便，分药用山产品、菌类山产品、山野菜、山果产品分别叙述。

人参是黑龙江省山中的特产。早在唐代渤海时期，人参就是朝唐的名贵贡品。《契丹国志》及《金史?地理志》俱谓：女真地饶，山林土产人参，宁江州以人参为市。《本草纲目》引名医别录云：人参生上党山谷及辽东，如人形者，有神，故谓之人参神草。

枸杞。落叶小灌木，属茄科，中医以果实即枸杞子、根皮即地骨皮入药，是名贵的药材。枸杞子主治目眩昏暗、肾虚腰痛等症，地骨皮主治虚劳发热、盗汗、咯血等症。在黑龙江省采集枸杞经久成俗。

松子。黑龙江省是红松的故乡，自古这里就盛产松子。有关松子的名贵，许多古籍中都有记载，《北盟会编》云：“松子，女真所产。”《柳边纪略》云：“松塔，松子?也。打松子者，九阿机中伐木取之，大木塔多者，取未尽，辄满车。”渤海末王十九年，贡松子于后唐，可见唐代时，松子已成贡品。

蜂蜜。蜂蜜自古以来就是黑龙江区域的特产。在渤海时期，大兴二十七年，使臣曾以蜂蜜聘于日本。《契丹国志》载“女真产蜜”。《宁古塔纪略》载：“土人不知养蜂采蜜，有采松子者，或樵于枯树中得蜂窝，其蜜无数。汉人教以煎熬之法，使有蜜然。”后来，养蜂采蜜，就成了习俗。

在黑龙江区域内，药用植物异常丰富，有专家统计，其中中药材可分54科、112种。除人参早已驰名中外以外还有党参、黄芪、当归、贝母、天麻、元胡、半夏、麦冬、车前子、防风、益母草、五味子、刺五加等。黄芪中的北芪被视为上品，北芪中宁古塔所产的更被视为佳品。

菌类山产品。黑龙江的山产品中，菌类蘑菇是自古以来的名品，山珍海味中的山珍，就多指菌类蘑菇，如针松茸、元蘑、榛蘑、花脸蘑、草蘑、灰蘑、油蘑、松蘑、白蘑、黑木耳等等。

松茸最为名贵，号称“蘑菇之王”。松茸也称“松蕈”、“松口蘑”，体态肥大，肉质银白、细嫩，香味浓郁清新，营养价值和药用价值极高。采摘松茸，自古成俗，都是披星戴月入山，待太阳冒山时，松茸始破土露芽展腰。采松茸时忌用铁器，要用竹木利器挖取，不能连根挖出，要保护好茸根，以待再生。

宁古塔的塔蘑是出了名的山珍。江南才子吴兆骞，流放宁古塔数十年后，被恩准赎归故里，他晚年每每忆想宁古塔，还想到宁古塔的塔蘑味极鲜美。美食中常说的“海参、猴头、燕窝”，“猴头”就是指宁古塔林中所产的猴头蘑。

山野菜。黑龙江省盛产山野菜，自古采摘加工山野菜成俗。山野菜的品种很多，如薇菜、蕨菜、柳蒿芽、黄花菜、蒲公英、明叶菜、山蒜、山芹菜、苣蘑菜、驴蹄菜等等。这些山野菜都是应时采摘，可鲜食，可晾晒干后储存，以备随时食用，也有腌渍的，以备冬天食用。

山果。在黑龙江区域的密林中，有丰富的山果资源，如山葡萄、山梨、山楂、狗枣子、刺莓果、山樱桃、都柿、山里红、山杏、山枣、山核桃等。这些山果是应时采摘，可鲜食，可储藏。储藏的方式是切片，放在太阳下晒干，用筐储藏起来，以备食用。有的是放在陶罐埋入土中，越冬后取出食用。