山家清供

饮食论著。南宋林洪撰。2卷，一作1卷。洪字龙发，号可山，泉州(今属福建)人，肄业杭州。是书记述各色粥、饭、酒、菜肴、点心等凡百余品，皆以山林野味、蔬果、中草药等制作。每品均介绍其原料和制作方法，并多引证前人有关诗词、故事，时寓讽谏之意。其中颇多药膳，如青精饭、百合面、黄精果、真君粥、萝菔面、麦门冬煎等，均涉及疗效。末又附《茶供》、《新丰酒法》2篇，论述茶叶的煎法、功用，及新丰酒的酿制技术。是书反映出宋代文人清静养生、讲究美食的风气，所述颇为详明，为饮食文化研究的重要资料。此外，还可视为中国较早的药膳食谱，对古代医药研究有一定参考价值。有《夷门广牍》、《说郛》、《丛书集成初编》等本。