山栏酒蜜

是黎族人祖传下来的美食，黎家各个方言族群都有祖传的酿制秘方。“酒蜜”其实是一种甜糟酒，它的浓度底，风味独特。“酒蜜”是黎族按照他们独特的方法酿成的，主要原料是自己种的山栏糯米。酿制时先将糯米煮成饭，然后将从山里采来的扁叶刺或山桔树叶作酵母跟饭一起拌匀后装进竹篮里，上面盖上新鲜的芭蕉叶或是山里的甜酒叶，经过三四天的发酵，嗅到酒香后就装进土罐里密封起来。大约经过半个月就变成可以饮用的“酒蜜”。出锅不久的酒蜜色彩是白澄澄、油光光的，像刚入仓的新米煮成的稀饭一样，粘漉漉的。黎家的酒蜜，有浓郁的芬香、沁心的甘甜、醇绵的韵味。陈年的酒蜜是将装着“酒蜜”的密封罐子埋在芭蕉园里或屋边的大树底下三五年之久，甚至有的从男孩出生一直埋到孩子结婚才挖出来喝。时间短的呈黄褐色，时间长的呈红色，甚至变成黑色，时间越久品质越高。这种陈年酒蜜含有大量的糖酸和蛋白质，营养价值高，可滋补身体，舒筋活血，是黎族人款待挚友的上等佳酿。北宋大文学家苏轼被贬海南儋州时，黎族人曾捧出自家酿的“酒蜜”款待过他。苏轼喝了之后，欣然写诗赞美：

寂寂东坡一病翁，白头萧散满霜风。

小儿误喜朱颜在，一笑那知是酒红。

关于“酒蜜”，还有一段耐人寻味的传说故事。

蒸酒器皿 （詹贤武 摄）

相传远古时代，五指山上曾下过一场罕见的大冰雪，天寒地冻，把穿着树皮的阿雅和穿着树叶、短裙的阿姆都冻僵了。这时刚好天上有位仙女路过，听到黎山上下哀歌四起，便返回天庭。不久她提来一个小土罐（样子就像今天黎家装酒的土罐一样），打开盖子把罐里的水倒进人们的嘴里，霎时间，大家都苏醒过来，精神抖擞，红光满面。接着仙女又带领姑娘们上山采回山稻谷舂成米，摘回扁叶刺或山桔树叶作酵母，教她们酿造“酒蜜”。此后，黎族的妇女们都成了酿酒的高手、陪客痛饮的好手，她们的酒量往往不亚于男人。