山西过油肉

地方风味菜肴。流行于山西省。制作方法是将猪里脊肉或后臀肉切成小片，将蛋黄加面粉搅成糊，与肉片拌在一起，下热猪油锅内，迅速用筷子把肉片拨散，不使互相粘连，肉片受热翻展，呈淡黄色时捞出。炒锅留油少许，倒入姜末、葱、蒜片煸炒，再倒笋片、木耳、肉片和焯过的菠菜，加盐、醋、酱油、黄酒，翻炒几下，用湿淀粉勾芡，再略炒几下，浇少许熟猪油，即可出锅装盘。其特点是色泽金黄，肉质香酥软嫩。