巴蜀饮酒习俗

巴蜀居民在饮酒的习俗上与中原地区并无明显的区别。特别是像行酒令，宴席敬酒等细节上，更是极为相似。然而，巴蜀居民的饮酒习俗最具特色的，就是饮酒的活动极为普遍。凡客人登门，主人往往要炒菜摆酒，以示热情欢迎。邀请他人来作客，不说是“请客”，而是说“请吃酒”。去别人家作客，说成“吃酒”。日常饮酒已成为巴蜀居民的习惯。

巴蜀居民的日常饮酒，在长时间的演变之中，形成一些较为固定的礼仪。每年春节之后，巴蜀居民开始走亲访友，把这种串门专门称之为“喝春酒”。在插秧季节到来时，各家均要择日摆下酒席，请帮忙插秧的众人喝一席“插秧酒”。这不仅有酬谢他人之意，也有祈求秧苗茁壮之意。到五月端阳，全家老少都要喝上一口“驱邪酒”，防止疾病，驱赶邪气。到每年八九月份，夏收开始时，各家又纷纷摆出“开镰酒”，以庆贺收获季节的到来。经过十余天的辛勤劳动，全部收割完后，各家又摆出“收镰酒”。等各种粮食全部收获完毕，秋收大忙时节结束时，又摆出了“丰收酒”，在畅饮之中庆祝一年的劳动成果安然入库。大年三十，则喝“团年酒”。但是，团年酒不能喝光了，总要留下一壶，迎接新的一年到来。当新年钟声响起之时，每人都要喝上一口“守岁酒”。至于过生日时喝“寿酒”，新娘离开娘家时喝“送亲酒”，到了婆家又喝“结婚酒”，孩子满月时喝“满月酒”，则更是日常的饮酒习俗。在巴蜀居民中，有许许多多饮酒的名目，似乎巴蜀居民总愿意找到众多的理由去喝酒，以满足自己的豪饮欲望。

成都游宴的奢侈，规模宏大而著称于世。每年二月中旬，太守在成都大慈寺内摆下宴席，宴请百官，与民同乐，揭开了一年一度的游宴序幕。成都的酒店、小吃、各种商品纷纷到此摆摊设点，戏曲杂技则登台献艺。夜以继日的游宴，一直要持续到三月中旬。这一个月成为酒家的黄金季节，销售量最大。一个月之后，四月十九日又是浣花佑圣夫人的诞辰之日。成都和近郊的百姓涌向浣花溪畔。前后几天，河边结棚数里，酒棚林立。人们坐在酒棚之中，一边畅饮美酒，一边观看水上的彩船戏剧，龙舟竞渡，盛况空前，成为成都地区特有的节日。这时，酒的销量也激增。

巴蜀地区的饮酒习俗也深受周边少数民族的影响。宜宾地区是古代的?道，许多少数民族在此居住过。僚人迁入巴蜀，首先就进入?道，然后才到达川西平原，给巴蜀带来了大量的僚人习俗。僚人不仅喜爱饮酒，而且崇尚酒。僚人以酒祭神，击鼓饮酒的习俗在宜宾地区始终保持下来。在《黔中曲》中描绘道：“斗大山城景物熙，风风雨雨竹王祠，迎神一曲鸣铜鼓，窨酒满斟倒接

。”僚人在祭祀之后，将酒洒于铜鼓之上，一边击鼓歌舞，一边开怀痛饮。宜宾成为酒乡，很难说与这种饮酒习俗无关。彝族是宜宾地区边缘山区居住的少数民族之一。彝族也善酿酒，并在民族传说中有酒神，称之为“努未”和“宜伦”。彝族酿制的一种酒称为咂酒。酿制时，先把青稞、玉米、小麦煮透，晾干，拌上酒曲，盛于陶罐之中。然后用稀泥将坛口密封，放置十几天，经过坛内发酵即成。喝时将坛口揭开，在坛内插入数支竹管，再往坛内注水。就用竹管吸饮，边饮边加水，直到没有酒味为止。彝族在重大节日，家庭喜宴上，常喝咂酒。据说，宜宾五粮液的早期配料就曾借鉴了咂酒的配料。当这种饮酒方式传入到成都，产生了芦酒。其酿造、饮酒方式都极为相似，只是饮芦酒用芦管，咂酒用竹管。

宋代宜宾地区的马湖蛮流行一种舞蹈，称为“醉芦笙”。这是一种双人舞。一人吹芦笙，另一人则手捧酒葫芦，边跳边喝酒。吹芦笙的不时也喝上几口。跳一段时间后，两人又相互交换，直到葫芦里的酒喝完为止。两人退场之后，另外两人又上场。这种舞蹈反映了马湖蛮的饮酒习俗。直到现在，宜宾屏山县尚有“醉芦笙”的民间舞蹈流传，只是已不真正喝酒，而只是佯作喝酒状。宜宾地区能成为酒乡，这些因素都不可忽视。

由于巴蜀酒大多数是高度数白酒，特别是一些名酒，酒香味醇，度数又高，稍不节制，则会酩酊大醉。所以，巴蜀饮酒提倡文饮。即用小酒杯饮酒。一般以二钱装的瓷杯为上品，俗称牛眼小杯。似武松三碗不过岗的大碗狂饮，在巴蜀地区较为少见。传说，成都祥盛元商家用全兴酒宴请同行，席间全是牛眼小杯。其中有人嘲笑主人吝啬，佯作呜咽状。主人问及原因，回答说，家父因误食牛眼小杯而身亡，见杯生情，不免泪下。主人解释说，饮酒应细斟雅酌，如果大碗倾倒，则不是品尝美酒而是牛饮。一席话出，满座皆笑。可是小杯文饮乃巴蜀饮酒之风尚。在巴蜀地区，大碗狂饮并不被视为豪放，而被认为是粗野之举。巴蜀地区，路边常见小酒店，每当黄昏降临，则有酒客入座，炒一盘川菜，打二两白酒，用牛眼小杯，慢饮细嚼。这构成了巴蜀居民的一种乐趣。