布朗族、基诺族的饮食习俗

过去佤族吃饭也不用筷，习惯用手抓饭，现在改用筷子。过去吃饭时，由主妇分饭，不论老小，人均一份，家人不得自己盛饭。过去佤族无论男女都要嚼槟榔，成人都身带槟榔盒。

火烧蛇肉，是佤族独特的传统凉菜。此菜以活蛇为主料，以莴苣、韭菜为配料，以盐、醋、花椒油、蒜泥、姜泥、葱、芝麻油、酱油为调料。制法是把洗净、漂透的蛇肉在火上烤熟后，切成细丝，取一瓷盘，以莴苣丝和韭菜段垫底，再铺蛇肉丝，周围放上调料，蘸着吃。其味干香鲜嫩，咸中酸辣，风味独特。

每年春天，佤族要举行“砍牛尾巴”（即剽牛）活动。活动由寨子里的某一家庭主办，请祭司主持。砍牛尾巴有三种形式：一种是当祭司祈祷后，由一人用刀砍下牛尾巴后，由村民自行用刀分割活牛；另一种是由众祭司协同进行。当大祭司祈祷后，用镖矛刺倒牛，小祭司持刀砍下牛尾巴，村民再分割活牛；还有一种是，由祭司砍下牛尾巴后，参加抢割牛肉的人分成两组，一组拉牛头和前肢，一组拉牛尾和后肢，由数人把牛砍成两半，分抢牛肉。举行砍牛尾巴活动，分吃牛肉，意在求得家人安康，全寨安宁。

布朗族杀猪时必吃的一道菜，叫“血?肉”。此菜以鲜猪血、猪头、猪脚为主料，以盐、辣椒、花椒、草果、香菜为调料。制法是，将猪头、猪脚刮洗干净、煮熟，切成小块。在鲜猪血中加入调料拌匀，再把猪头肉和猪脚肉放入猪血，拌匀。其菜色泽红艳，麻辣鲜香。

烧鱼，是布朗族赕佛、节日的美味。制法是，把鱼剖腹洗净，抹上盐、辣椒、生姜、大蒜、花椒等作料，用芭蕉叶包好，放进炭火中焖熟，其味鲜美香脆。

舂牛肉干巴，是布朗族爱吃的美味。制法是，把烤熟的牛肉放进盐臼中舂细，拌上盐、辣椒、生姜、大蒜等作料。其味香辣可口。

包烧山蜘蛛，是基诺族的一道风味菜。制法是，去掉蜘蛛的脚，配以盐、辣椒、野八角、生姜等作料，放进盐臼里舂细，用芭蕉叶包好，放在炭火上烤熟。其味又香又辣。

基诺族结婚时必有的一道菜，叫“芭蕉叶烧肉”。此菜以瘦猪肉为主料，以猪血为配料，以盐、辣椒、八角、酸橘子叶为调料。制法是，把猪肉剁成肉泥，放入配料和调料，拌匀；用芭蕉叶包好，埋进子母火中焐熟。其味清香鲜辣，酥嫩可口。

金条肉，是基诺族的传统名菜。此菜以猪肉为主料，以青菜叶为配料，以盐、白糖、熟猪油、姜、葱、鸡蛋、八角、酸橘子叶为调料。制法是，把肉切成条，把鸡蛋做成蛋松，在肉条上加上调料，拌匀，再用竹签穿肉条在火塘上烤黄。

基诺族举行“成年礼”时要剽牛，以全牛祭祖先，然后把牛肉平均分给全村男女老幼吃，表示人人都托祖先的福。