带把肘子

汉族民间传统菜肴。流行于陕西大荔县及东府一带。选用带骨猪肘子烹制而成，其形如蒲团，色如重枣，吃时配以葱节面酱，是独具特色的一道“秦菜”，为酬宾宴客、操办喜事、逢年过节必用的上等佳肴。相传此菜源于古代，同州府(今大荔县)有一厨师李玉山，手艺高超，性格刚直，从不为名利所动。州官贪婪，多次派人请他去作家宴，均遭拒绝。一次陕西抚台来巡察，州官强制李去主厨。并限时做好，违令治罪。李在限时之内，做好18道菜。抚台吃时，发现一道菜肴，上着几片肘肉，下面尽是骨头，甚感奇怪，唤来李玉山询问，李曰州官老爷不但吃肉，连骨头也要吃的，故做此带把肘子。抚台听后，领悟其义，当即赏银10两。翌日微服私访，查明州官敲骨吸髓、残害百姓，立即惩办了州官。从此。李玉山的“带把肘子”为民所爱，世代延传。

地方名菜。流行于陕西大荔等地。因此菜系用带骨的猪肘子烹制，故称。相传古代同州府(今大荔县) 有一手艺高超的厨师名叫李玉山，性格刚直。同州州官多次派人请他制作家宴，均遭拒绝。有一次陕西抚台郑时来同州视察，州官为了讨好上司，派衙役将李玉山强行拉去主厨，并令在2小时内将饭菜做好，否则就要治罪。李玉山不到两个时辰，就将18道大菜做好，端了上去。抚台吃到其中一道菜，只见上面盖着几片肘子肉，下面垫的尽是骨头，他甚感奇怪，便命州官将李玉山传到宴厅询问。李玉山说： “回禀抚台大人，我听说州老爷不但喜欢吃肉，而且连骨头也吃，因此我特意做了这带把肘子。” 抚台是个清官，听了厨师的话，领悟了其中的含义，当即赏李玉山银子10两。第二天，抚台又微服私访，查明了州官敲骨吸髓、残害百姓的罪行。回去后，立即下令将州官撤职查办。人们为了表彰李玉山与贪官作斗争的功绩，就将这道菜世世代代传了下来。“带把肘子”形状像蒲团，颜色如枣红，配上葱节、面酱，品嚼其味甚长，是一道独具特色的 “秦菜”。当地庆春节、宴佳宾、过喜事时，都少不了它。