干榨黄酒

系山西省大同市酒厂生产的优质酒。该酒以优质黄米为原料，辅以炒黄米、红枣和竹叶;以麸曲和大曲为糖化发酵剂(称为双套糖化);在锅底加花椒蒸米(饭)以串味，然后将饭捣烂冷却，加大曲糖化，并加入一定比例的65度白酒，浸泡数十天，压榨取得第一次酒液;再加黄米，经蒸制、冷却、加曲，进行第二次糖化;将第一次酒液加入第二次糖化醅中，入缸密封，再经陈酿、压榨、过滤、杀菌、装瓶等工序酿制而成。其酒液棕黄色，清澈透亮，香气幽雅，醇香怡人;绵甜爽口，有焦糖味，饮后舒适，风味独俱，是山西黄酒类中的特殊品种。酒度为17度，糖分为19%～20%，总酸为0.2%～0.3%。是山西省的优质产品。1981年，“干榨黄酒”在山西省名优酒质量评比会上，被评为同类产品第一名。