平坝农业

平坝农业虽都处在平坝，但因所处经纬度和气候的不同，又可分为温带平坝农业和亚热带平坝农业。

温带平坝农业（白族）温带平坝农业，以汉族和白族最具代表性。汉族大体保持了原有的农业习俗，与内地汉族大致相同，因此，这里仅以白族为例。

白族的农业分为大春作物和小春作物。大春以种植水稻为主，兼种少量包谷和黄豆。小春主要种植小麦、油菜、蚕豆。因为白族主食大米，是水稻民族，所以特别重视水稻的栽培。大理白族自治州（以下简称“大理州”）水稻种植面积仅占耕地面积的28.8％，产量却占粮食总产量的一半多。水稻的丰歉，决定着一年的生活状况。因此，白族的农业生产习俗，主要围绕着水稻的种植、田间管理、收割等农事活动。小春农业生产也有一些农事习俗，但非常之少，这里就不再介绍。

白族的水稻农事习俗，主要有：

（1）撒秧。白语叫“桑宗”，意为撒种。撒秧一般选在惊蛰或春分节令期间的吉日良辰。撒秧前，要放上水，经过几次翻锄，平整好泥土，在秧田的入水口竖一块草皮，白语称之为“紫背”，意为“秧板”，即秧田的样板，希望秧苗像“紫背”一样长得又绿又壮。撒种这天早上，要在祖先灵位、灶君位、大门两侧点上红香，磕头祈祷，希望祖先、灶君、门神保佑秧苗长得好。另外，在背谷种的背箩里要放一只斗，斗内装满谷种，点上红香，插上几枝金香花或桃花。出门前，要给谷种“打醋炭”，即把烧红的石块、铁块放在木瓢里，放上艾蒿和香柏，突然加上醋和水，用散发的香气熏谷种，以示为谷种驱除污秽。到了秧田，把金香花或桃花插在“紫背”上，点上大红香，边磕头边念祷：“希望一子落地，万子归仓。”拜毕，开始撒秧。近些年来，由于年年用优良品种，普遍用塑料薄膜育秧，秧苗长得又快又好，撒秧时，除在祖先灵位、灶君位、大门两侧及“紫背”点红香外，其他仪式已完全取消。

（2）接水。白语叫“加需”。撒秧结束后，村里的老妇要带上香烛等祭品，成群结队到龙王庙或本主庙（许多本主既是本主又是龙王）敬香，祈祷龙王或本主施水，让雨水调和，水稻丰收。沿路每遇沟渠流水，要采野花撒入流水，让花朵顺水漂流。男人们则全体出动，挖沟修渠，清理河道，以便让水流畅通无阻。

（3）水局。白语叫“需真”，直译为“水的主人”，意思是主管水的人。汉语通称“水局”。洱源县一带栽插时主管水利的民间临时组织。其成员由村里德高望重、熟悉生产的三五位长者组成，栽插开始时成立，栽插结束即解散。其职能，对外与同一水源的村寨分水；对内负责派人把守各重要水口，指挥泡田的顺序。每亩收取一定的水费，一部分作为水局人员的伙食开销，余下的作为“关秧门”仪式的经费。水费开支情况，关秧门时要向全村公布。

（4）开秧门。白语叫“汪富等”，意为栽秧的头一天。有“秧羸”的村、巷，一般由“秧官”开秧门。没有“秧羸”的村、巷，由家庭富裕并有威望的人家开秧门。开秧门后，各家各户方才开始栽插。开秧门要选好日子。开秧门这天特别热闹，田头有“秧旗”随风飘扬，田埂上的吹打乐队，一会儿吹奏白族优美高亢的唢呐曲，一会儿表演白族的民间戏剧“吹吹腔”。插秧的青年男女身着节日的盛装，随着唢呐曲或锣鼓点子的节奏进行栽插。中午，主人要招待丰盛的午餐。洱源县、剑川县等地，开秧门主要是举行盛大的对歌。对歌由三弦伴奏，边栽秧边对歌。据传，歌越唱得多，水稻就越丰收，所以开秧门的对歌最为热闹。

（5）秧花。白语叫“紫忽”。秧苗主脉有白色花纹者，称为“秧花”。人们认为秧花是吉祥、幸福的象征。拔秧时如拔出秧花，人们就把它放在秧把的正中，在秧把上打上记号。栽秧时，谁得到了秧花，表示谁得到了吉祥、幸福，谁就要用乳扇（用牛奶做的一种食品）、糖果、烟、瓜子等请客，以示庆贺。

（6）关秧门。某农户水田栽完的最后一天，叫“关秧门”。这天，主人要在田头点上大红香，以祈求田公地母保佑水稻丰收。中午，主人要招待丰盛的午餐。午后田间休息时，要招待炒豆、水果。栽完后，被请来帮助栽秧者要抓住主人，七手八脚地为主人洗脚，意思是你的秧已顺利栽完，把脚洗得干干净净，可以去休息了。当然也包含栽秧暂告一段落，大家一起逗趣，高兴高兴。

（7）农家乐。又叫“献水”。白语叫“散紫”，在全村栽秧结束时举行。人们认为栽插之所以能顺利进行，是因为龙王施水，本主保佑。“散紫”即解散“秧羸”，向龙王、本主表示谢恩。栽插结束后，以“秧羸”或村寨、巷里为单位，约定日期，到龙王庙或本主庙举行隆重的祭祀仪式。表示欢庆栽插的顺利完成。

（8）保苗会。火把节的别称。火把节起源于火崇拜，后与祖先崇拜结合在一起，往后又融入了水稻农业的内容，故又叫“保苗会”。此节日与水稻农业有关的内容，一是“束松明为火炬，照田苗，以火色占农”

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。农民持松明火把，占卜岁之丰凶，明则丰，暗则凶；二是于火把节之夜，列队持火把绕田，以灭害虫，并为水稻驱邪。现农民普遍施用农药，水稻病虫害大都能消灭，持火把绕田，成为节日期间娱乐的内容。

舂米尝新

（9）尝新。即吃新谷。稻谷成熟后，各家各户要到田里割回一些新谷，舂成新米，做丰盛的晚餐。饭前，先要到田头祭田公地母，再祭灶君和祖先。据说，谷种是狗带给人的，所以先要给狗吃，然后人再进餐。

亚热带平坝农业（傣族）傣族的农业，是亚热带平坝农业的典型。据历史记载，傣族在两千多年前就从事稻作生产，是我国最早种植水稻的民族之一。《西南夷风土记》中说：“五谷惟树稻，余皆少种。”至今，水稻农业仍是傣族的主要产业。

傣族主食大米，水稻生产在农业中占有重要地位。据统计，整个傣族地区，水稻面积占总耕地面积的70％左右，其中，德宏州的水稻面积占总耕地面积的70％以上，西双版纳州占60％左右。因傣族的农业生产主要是水稻生产，其农业习俗也比较突出地集中于水稻生产。

（1）犁田。据历史记载，早在唐代，傣族农业生产就已进行犁耕，使用畜力耕田。直到现在都普遍使用牛耕，牛耕多用“二牛三夫”，也有用一人牵牛一人扶犁的“一牛二夫”。耙田普遍为一牛一耙或一牛二耙。过去种田都不施肥，叫种“卫生田”。傣族禁忌用人粪，认为用人粪种出的粮食去祭佛，会触犯“神灵”。现已改变种“卫生田”的旧习，普遍施农家肥和化肥，但仍忌用人粪。犁田的“三夫”、“二夫”都是男人。傣族认为妇女犁田会“遭雷劈”、“牛会哭”、“庄稼长不好”。

（2）节令。傣族多处于亚热带地区，但各地气候亦有差异，故各地种植、收割水稻的时间也不同，西双版纳为傣历九月（傣历减去3个月，即为公元纪年）播种，十月插秧，十二月下旬或次年一月割谷。德宏州为立夏栽秧，立秋薅秧，秋分割谷。

（3）水利管理。中华人民共和国成立前，西双版纳的宣慰使署设有水利总管“召弄帕萨”，各勐设有水利总管“板闷弄”（正水利监）和“板闷囡”（副水利监），各村寨设有“板闷曼”（管水员），负责按寨按户分配水量。为精确地处理水的渗透数量，各村寨的管水员都有一个木质圆锥形的分水器，按照度数给水。“每年傣历五六月修理水沟一次，完工后用猪、鸡祭水神，举行‘开水’仪式。同时进行对各村寨修理水沟的工程检查，从水头寨放下一筏子，筏上放着黄布，‘板闷’敲着锣随着筏子顺流

而下，在哪里搁浅或遇阻拦，就责令该段所属寨负责修整，还要加以处罚。筏子流到水尾寨后，把黄布取下，拿到水头寨去祭白塔。”

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在德宏州，水的分配由几位有威望的老人组成协商小组，妥善安排全寨的水的发放灌溉，不让“水头田”占肥，也不让“水尾田”吃亏，尽量做到公平合理，让各户满意。如遇有偷水者，由寨里头人和管水员对其批评或处罚。

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（4）撒种。各地傣族地区气候不同，撒种的时间也不同。西双版纳农历六月撒种，德宏州立夏撒种，新平县傣族腊月撒早稻，正月撒晚稻。西双版纳撒种时要唱如下的歌：“不进山打猎了，不下河捞鱼了，水池边，人欢闹，家家忙泡新谷种。谷种要选好，割谷先选种，藏在新箩里，防止老鼠吃。种子要泡透，最好泡三天，抬出深水处，支在鱼塘边，两天就发芽，就可以撒种。”通过仪式歌，传播选种、育种的知识。从撒种开始，要过“关门节”（从傣历九月十五开始）。在此期间，村民一般不外出，不盖新房，不举行婚礼，除定期拜佛外，要集中精力从事水稻生产。三个月后，于傣历十二月十五举行“开门节”庆典，从此，村民方可外出、举办婚礼、建盖新房。这两个节原为佛教节日，但佛教活动也以水稻生产为中心进行，可见水稻生产的重要性。

（5）农忙互助方式。农忙季节，农村普遍以换工互助方式来协调劳动力。西双版纳过去多实行原始互助。一种是亲友邻里之间的原始互助。这种互助不计报酬，劳力缺乏者，仅以礼品补偿。另一种是村寨之间的互助。这种互助，由村寨头人主持，以男工换男工，女工换女工。德宏州一般是以工换工，劳动力不足的，补给实物或现金。现在，各地除以工换工外，多以天计算，以现金作为报酬雇工。

（6）收割、储藏和叫谷魂。包括割稻、堆放、脱粒、入仓等工序。傣族有句俗话：“坝子黄，傣家狂。”这句话，把以种植稻谷为主的傣家人，眼见田野里稻谷一片金黄的狂喜心情表达得极为形象、生动。收割开始，男女老幼齐出动，互帮互助，热火朝天地进行繁忙的劳动。经过割谷、晒谷、堆谷、脱粒，把谷粒装入粮仓时，要举行叫谷魂仪式。人们认为，谷子本身有谷魂，主管稻谷的是谷神，粮食丰收靠的是他们的保佑，所以谷子储藏好后，要把他们从田野请回家里，保佑谷子颗粒无损。举行仪式，要念诵传统的《叫谷魂》、《祭谷神》词。

收割归来（刘青摄）

西双版纳的《叫谷魂》词：

冬天太阳红，天空很明朗。星星也来了，月亮也来了。谷魂啊！你是王；谷魂啊！你是主。千亩黄谷已归仓，千亩稻草已堆齐。谷魂啊！快回家；谷魂啊！快归仓。一粒谷胜过千两金，一粒谷胜过万挑银。生命靠着你，人类靠着你。你不要抛撒在大地，大地蚂蚁多；蚂蚁会吃魂，还有贪吃的麻雀和野鸟；天天在田边寻食，见谷就张口，专找谷魂吃。今天主人来，声声把你叫，带来鸡蛋黄，带来竹扁担，还有提箩和背箩。把你挑回寨，把你带回仓。新仓库篱笆围得严，风不透雨不淋。蚂蚁钻不进，老鼠进不来。你在仓库里，舒适又平安。待到明年新月时，你再到田里。打苞扬花，吐香争艳。回来吧！回来吧！别在野外淋雨，谷是王，谷是主，回来了！回来了！撒撒撒。德宏《祭谷魂》词：

我双手举竹碟，我低头顶供品，要献给人类的依存者，献给伟大的谷神。谷神啊！你创造了幸福的种子，创造了糯米饭米种子。每天清晨，都要向你跪拜。你的恩情胜过顶天柱，世界万物得到关照，人类生灵有了依赖。因为有了你，我们才有了吃的；因为有了你，我们才有了供品。请记上我们每天的虔诚祈祷，请记上我们每天的真心赕供，让它成为我们的功德吧！供品是我们的本分，积德是我们的心愿。只要哪一天能到达西天圣境，到达召西迦（传说中的善良天神），我们愿把人间最好的珍品寻找，献给善良的神。无论转世成人成鬼，都要接受经典的约束，都要信守礼仪道德。请诸神快来接供品，请诸神快来赐福。保佑我们安康，保佑我们平安，避免人间灾难，逃脱世上苦痛。忧愁快快消散，烦恼远远离开。可恶的九十六种疾病，从现在起离开村寨，离开善良的傣家人。三十三位天神啊！如果灾难无情地降临，我们就向苍天求告，希望你很快下凡来，来帮助我们解除苦痛。召阿里米帝亚佛主啊！你们什么时候来到人间？来看望人和万物生灵，来巡视这神奇的世界。愿我们的供品和功德，变成会飞的车，把我们带到极乐世界。永久生活在那里，永久享受到快乐，好?好?。

亚热带“立体”农业（哈尼族）哈尼族的农业，也属亚热带农业，但也是独特的“立体”农业。

哈尼族主要居住在滇南的红河、澜沧江中间地带的哀牢山和无量山的山区和半山区。说哈尼族的农业是亚热带农业，只是从总体上而言，实际上，这里最低海拔仅150米，最高达2000余米，有炎热的河谷气候，有半山区的温热气候，有1500米以上的温凉气候，是一种立体气候。哈尼族根据不同的海拔、不同的气候带、不同的土壤，依山开田，种植水稻，创造出了环绕大山的梯田水稻农业。如果是栽秧季节，层层梯田从山脚直到山巅，田里放满了山泉，身着盛装的哈尼族青年男女，边对歌边你追我赶地栽插，一眼望去，简直是一幅绝妙的山水画。如果是稻谷飘香的季节，不同海拔地带种植的不同品种的成熟的稻谷，呈现出不同的色彩，犹如重笔涂抹的色彩斑斓的油画。哈尼族的这种梯田水稻农业，既不同于汉、白等族的温带平坝水稻农业，也不同于傣族的亚热带水稻农业，是哈尼族用自己的勤劳和智慧所创造的独特的水稻农业。

哈尼族的农业习俗，主要是围绕水稻农耕生产而形成的。

（1）历事历法。哈尼族的历法，是按天象、物候，结合当地农业生产的特点总结出来的。每年共12个月，每月30天。一年分为春、夏、秋、冬四季。月份、季节的特征及与农事的关系，具体描述如下：“一、二月，草木发芽，微风中夹带暖意，万物恢复生机，燕子上房檐做窝，天神使者告诉人们即可祭寨神，准备春耕；三月，哈尼语称‘扩达’的红嘴鸟、‘托姑’红头绿鸟、野鸡、布谷鸟鸣叫，麂子嘶吼，告诉人们春天来了，即可撒秧备耕；四月，长尾斑鸠叫唤，攀枝花果炸裂出棉，金丝竹、野苦竹破土发

芽，预示即到栽秧时节；五、六月，大量的野外草虫嚷叫，草木茂盛，即可薅草锄地了；七月，哈尼族称‘担育’的虫满山遍野叫唤，告诉人们稻谷充浆，即可叫谷魂尝新了，该是准备秋收工具的时候了；八月，山果成熟，梯田变成金黄，稻谷低头召唤，可收谷入仓；九月，哈尼语称‘乌努’树开花，红叶树长出红花，预示即可打埂犁田休耕，说明哈尼族十月年快到了；十月，锥栗果成熟，预示哈尼族十月年就在眼前；十一、十二月，山风习习，道路上出现成堆的黑毛毛虫，落叶满地，天已入冬。”

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哈尼族还把月份和农事活动结合起来，编创了《哈尼族四季生产调》：“正月二月最忙，埂脚不光好好铲光，埂子不齐好好挖齐；铲埂脚要铲莫牛草，硬埂子要砍死伊萨草主根。……哈尼三月农忙到，秧苗要换位，大田秧苗上丘换下丘。三月过完四月到，先栽大春顶打包，晚栽小春叶拖地，快到秧田薅草留谷秧。……五月到，埂壁不净好好铲干净，田埂不齐好好打整齐。……六月到，米浩浩拍（大地关门），哈尼要过欢乐的程（苦）扎扎节，程扎扎节荡秋千，秋千安在寨门秋房旁。……七月到，右手拿着背谷箩，左手拿着头顶的背索，带上锯镰，选好三晚掐谷穗，择好三日割新谷……八月到，找齐三种三样东西，找够三种三样农具；阿妹割谷像招手，阿哥打下金黄的谷粒。……九月到，谷子收回家，睡在毛竹篾箩上。……十月到，男人犁田在十月，犁田不能过十月，若是犁田过十月，向下犁不断野慈姑根，向上犁不死荸荠根，犁田再多不值钱。”

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（2）开挖梯田。哈尼族有上千年开发山地的生产经验，所开梯田，坚实、适用，有利于水稻的种植。每年从冬天到春天，是开挖梯田的季节。开挖梯田，要对地貌、土壤、水源、日照等情况有较充分的了解之后，才能动工。开挖梯田有两种类型，一种是对地貌、土壤、水源、日照均佳的山地，一次性直接开挖成水稻田；另一种是对地质、土壤没有充分把握的山地，则先开成旱地，等种几季旱地作物后，再改为水稻田。所开梯田，大者可达数亩，小者仅几厘，最小的只有“牛滚塘”那么大。所开梯田，虽然大小不等，奇形怪状，但却条块分明，错落有致，宛如有意所为，适用美观。

（3）民约水规。水利是农业的命脉。对山地水稻农业，尤其如此。为了合理用水，协调农户之间的关系，哈尼族形成了一种名叫“欧头头”的民约水规，即根据某一泉水或沟渠所能灌溉的田亩面积的多少，经众田主协商，规定每份田应用多少水，按沟水流经的先后顺序，在田与沟的分界处设上一横木条，在横木上刻上该田应用的水量，让水自行流进田里。这种民约水规，已成哈尼族的传统风尚，代代相传，人人自觉遵守，任何人都不会自行扩大木刻水量或自行扒水。

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（4）敬重水牛。梯田的犁耕，靠的是水牛。水牛是梯田水稻农业的重要劳动力。在哈尼族的神话中，天神摩咪造出了天地、日月和人间万物，但天地不正，日月不明。天神用水牛血补天，正了天地；用水牛眼做日月，用水牛牙做星星，日月从此才亮，天上才有了星星。天神还用水牛毛变成了稻谷、棉花、荞子，世上才有五谷。因此，在哈尼族的观念中，水牛既是重要的劳动力，又是神牛，人们对水牛非常敬重，禁吃水牛肉，并把每年的农历五月初五，定名为“纽南南”，即水牛节。“纽”即水牛，“南”即歇气、休息之意。因水牛而得节，足见水牛之重要和神圣。水牛节这天，家家户户要用公鸡和紫色糯米饭（据说紫色能去除劳累、烦恼和野气）作祭品，先祭祖先，然后用鸡肉、鸡汤拌糯米饭喂水牛，边喂边为水牛祝祷。

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母水牛产仔，要给母水牛吃腌肥肉和红糖，到山上割鲜嫩的青草做饲料。如遇天气寒冷，要用旧棉絮为母水牛包裹牛身，不让母水牛受寒。

（5）祭秧田、开秧门和关秧门。在育秧和栽秧之前，哈尼族要举行集体性的祭祀活动。祭祀由村寨长老主持，各户男性家长参加。育秧前的祭秧田仪式，一般在入春后的属牛日。祭秧田这天，各家先用染红的鸡蛋、染黄的米饭祭祖灵。第二天，各家带上祭祖的供品，由村寨长老带领，到田边祭田神。到了田边，村寨长老在田中挖三个坑，在坑中撒几粒谷种，并在秧田的排水口处和田中立上竹竿或蒿枝秆，即立田神，进行祭祀后，各家各户就可开始育秧。开秧门，哈尼语叫“卡俄朋”。栽秧前，由村寨长老带领全寨男性家长到田边，也是在田的排水口处立上竹竿或蒿枝秆作为田神，用染红的鸡蛋、染黄的米饭等供品进行祭奠后，村寨长老在田中栽上三丛秧，各家各户就可以开始栽秧了。各户栽插结束时，栽到入水口处，在入水口处插上三丛秧，以表示关秧门。

（6）叫谷魂。哈尼语叫“车拉枯”。农历七月间的属狗日进行。这天早上，要从自家的田中，挖回一丛五株或七株（须是单数）带根的黄谷。路上不能与任何人讲话。回到家，把黄谷放在宅边的菜地里。下午，把黄谷拿回家，把一部分谷穗挂在祭祖的地方，一部分搓下谷粒，爆为米花。然后杀鸡祭奠，表示已把谷魂接回家。

（7）尝新谷。哈尼语叫“卡奴抽扎”或“车收阿巴多”。每年农历七八月间，哈尼族家家户户要举行“喝新谷酒”（尝新节）仪式。当天，各户男家长从自家田里割回一把即将成熟而又颗大粒多的谷穗，用稻叶捆扎后倒挂在堂屋右方后山墙上部的一块篾笆边上，然后捋下谷粒百十粒，放在干锅里烘焙，待爆成米花，先给狗吃，然后全家按年龄从小到大的顺序尝新，食剩部分放进酒瓶里泡酒。这天，要杀一只大肥鸡，肥鸡象征这一年的生活像鸡毛一样美丽丰厚。家里要备办丰盛的饭菜，请几位邻居的长者来做客，喝新谷酒。席间，客人要举杯唱酒歌：

像黄牛找到野火烧山后发出的青草，

我们幸福地喝上了喷香醉人的醇酒；

黄黄的竹筷夹黄鳝，花花的杯子盛满酒；

祝丰收的粮食堆成山，白生生的大米吃不完。

待客人唱完酒歌，主人全家老小跟随客人举杯饮酒。尝新饭要吃得饱饱的。相传，“喝新谷酒”时喝得多，吃得饱，等到新谷上场时，仓库里就会有吃不完的陈粮。

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