平桥豆腐

地方风味名菜。产于江苏淮安平桥镇。用盐卤点浆的精品豆腐制成。制作前先要将豆腐放进锅中煮，捞出后轻轻挤压，除掉豆腐中的黄浆。然后用快刀切成小如瓜子、薄如蒜叶的碎片，放在清水中浸泡。烩制时，先放鸡汤、肉汤、适量猪油、葱、姜等，再配以鲫鱼脑、蟹黄，用温火煮沸后，将浸泡的豆腐片以及熟肉丁、虾米、酱油等放入汤中，用豆粉勾芡。再次煮沸后加少许胡椒粉、味精，浇上麻油即可食用。相传乾隆皇帝南巡路经平桥，当地士绅用此小吃款待，乾隆品尝后十分满意，从此平桥豆腐名扬两淮。