平湖糟蛋

浙江平湖传统蛋食品。其制作方法是：选新鲜鸭蛋，逐个用板刷清洗干净，使蛋壳不留任何污渍，然后晾干水分。手持竹片将蛋逐个击破(不要击破蛋衣)。在已经消毒好的坛内先厚铺一层糯米酒糟，然后将已击破的鲜蛋依次放入，大头朝下，排列整齐，排好一层蛋，铺上一层糟，再排一层蛋，再铺一层糟，最上一层用厚糟铺平，再撒食盐200克，坛口用牛皮纸盖好扎紧，最后刷上猪血封口。成品个大均匀，蛋白呈乳白色的冻胶状，蛋黄为橘红色或黄色。蛋壳脱后蛋衣不破。酒香浓郁，气味芬芳，食之沙甜可口，味道鲜香，具有独特风味，为冷食佳品。