年糕

糕的一种主要品种。以糯米、黄米为主要原料，经泡米、磨粉、蒸制而成。“年糕，年糕，年年寿高”，取吉祥之意。“过年吃年糕，生活年年高，美满又幸福”，是一种祈祷，讨吉利的习俗。每逢腊月或新春佳节吃年糕，自古迄今是我国人民的传统风俗。据《南都古事》记载，“元宵夜，唐太祖观灯毕，回元庆宫，宫人献糯米糕。太祖食而甘之，即传旨御厨连制百块，分赐各勋旧，以示同乐。”后来逐渐普及，即使普通百姓，逢年过节也吃年糕。

北方民族风味面食。亦称“年糕饽饽”、“粘糕”等，东北多以其作春节食品。腊月内将糯米或黄米磨面，小豆煮熟捣泥加糖成豆馅;将粘米面、豆馅层层交替铺在屉上，并在糕上置以红枣、核桃仁、青红丝等果料，上旺火蒸熟。吃时切成小块蘸糖而食，或切成小块入油锅内炸后食之，亦有蒸熟后切成块，放户外冻之贮存。清代以来，东北市镇多有沿街叫卖者，因切而食之，又称“切糕”。

在鄂东高寒山区种点糯谷很不容易，每个农户能打上百多斤糯谷算是不错了。人来客往，能吃一餐糯米饭，算是大人情，能喝上甜酒，吃上汤圆、糍粑和年糕，那是上上的招待了。做甜酒，一般是家里有高寿长辈，晚辈人不时做斤把米以示对老人的敬重；二是家里有产妇坐月，或亲属坐月，做上三两斤米酒送去，表示情意。

糯米酒的做法简单，先把糯米浸泡数小时，上甑蒸熟，取出拨散摊凉，掺进适量酒曲拌匀，用缸子密封让其发酵。夏天需１天，冬天则需３天，便可出酒。糯米酒香甜清醇，富有营养。中医书上说：“米酒性大热，通血脉，厚肠胃，润皮肤，清忧发怒，宣言畅意，热饮之甚良。”正月十五元宵节，山乡玩龙灯、花灯，要吃汤圆，谓事事遇圆，圆满不遇麻烦；再就是农民插秧要吃汤圆，无论天晴或下雨，中餐都吃汤圆，男劳力忙插秧，妇女们忙舂粉、磨粉、吊浆，插秧人吃得很高兴。农民插秧那一天的中餐，要请德高望重的尊亲和老师，老师还要坐首席。吃汤圆主要是这两次。招待亲戚，请酒待席，也用糯米汤圆或糍粑做一碗菜，多半用糖炒，趁热吃，味美可口。汤圆有包心和不包心的，特别大，包了糖或芝麻馅的叫糯米团子。过端午，主要是吃糯米团子。人们上山摘粽竹叶归来洗净，用浸泡的糯米加红枣、红豆或绿豆包好。粽子的形状有三角形、四角形，还有宝塔形的，大的二三两一个，小的１两两个。煮熟后，吃时有加糖的，也有加辣的。总之，在味道上，甜、咸、香、辣，听食者自便。在重阳前后种麦时，兴吃糍粑。春节前后吃得更多。当地人说：“糍粑糍粑，糍粑手，有黏性，会发财；糍粑嘴，会黏人，得人喜。”

再就是年糕。做年糕比较复杂，原料既有纯黏米，也有纯糯米，还有黏糯混合粉年糕。

在鄂东一带，有碓舂糯米粉（用细筛箩筛），也有糯米加水磨成米浆，蒸成圆形、条形或砖形的年糕。用时切成薄片，或煎或煮，或荤或素，加点作料，可口宜人。年糕，“糕”与“高”谐音，祝福新年步步高。因为年糕带黏性，所以也叫黏糕。民间婚嫁、生子、祝寿都用年糕、饼糕。老人华诞，寿堂上必摆上用糯米粉做的寿星粑、寿桃和寿糕，为拜寿增添喜趣；接新娘者，要送“辞娘担”，担里有各种动物图案的印花粑；孩子做周岁抓周，桌上也摆上印花粑。年糕花粑的中心处还要点上红绿，色彩艳丽，美观大方。