店铺组成

坐商的店主或经营负责人，民间俗称“掌柜的”，在河南的山西、陕西商人也称“东家”、“师”。旧时，河南商家店铺大体有两种：一是独资经营者，自己出资，自己经营，店主即掌柜，俗称“自掌自东”，多系小型店铺；一是一个东家出资或多个东家合资，聘用“掌柜”经营具体业务，此所谓“领东”店铺，多见于大型商店。大店铺一般设有大掌柜、二掌柜、三掌柜。大掌柜总管经营大权，二掌柜、三掌柜为大掌柜的助手。掌柜之下有管账的，俗称“账先儿”、“柜上”。店铺营业人员分为“内柜”、“外柜”。内柜也称“内把式”，负责店铺的营业售货。外柜也称“外把式”，负责店铺采购、对外批发和联系生意等。在商店经营中，被掌柜信得过并时常委以重任的“把式”，俗称“盘子手”。大商号所设分号的“掌柜”称“庄客”。庄客的助理叫“帮庄”，都由掌柜信得过的人担任。商店中各种店员，无论内柜、外柜，在交易活动中，顾客通常呼为店员、伙计、相公或“掌柜的”。如果是经营饮食的店铺，必须要配好店铺的“四大柱子”，即行内人说的“一堂二灶三墩子”或谓“一堂二柜三灶上”。堂，指招待服务人员，俗称“堂倌”、“堂头”；灶，即厨师，俗称“灶头”；墩子，指菜案师傅，也包括面案师傅；柜，即账先儿。