开秧酒

流行于长江中下游、淮河中下游等地区汉族民间的饮酒习俗，其中以安徽的江淮地区最为盛行。是当地民间农业生产中举行的一种仪式。在当地，每年芒种前后，农人们便择黄道吉日插秧。插秧之前，各家各户都要摆设“开秧酒”席。宴前，由家长主持，先焚香烛，放鞭炮，祭土地神。祭祀结束后，全家(或全族)围桌聚饮“开秧酒”。然后，由德高望重的长者或家长，到水田中插下第一棵秧苗，晚辈子孙接着插。一边插秧，男女一边对赛插秧歌。年轻人互相撩起秧田泥水泼洒，虽被泼得浑身淋漓，也不生气，反倒觉得吉利。此俗有预祝秋季水稻丰收的吉庆意味。到完成插秧任务的最后一天，还要设置“关秧酒”宴。此俗至今仍然保持，只是除去祭神一节。