开锅肉

流行于青海果洛等藏族地区。将刚宰杀的新鲜羊肉放入冷水锅内，加少许花椒、盐等调料，开锅约十分种左右，肉中血水基本凝结后，即可装盘割食。故名。肉质细嫩，味道鲜美，为待客的上等食品。敬奉长老和尊贵的客人时要进献整块的尾背臀背肉，并剥去其表皮的薄膜。在特大盛宴上，还需进献剥去膘膜的带骨肋条5至10根。宴会上忌讳颈骨和前腿肉上桌，但去掉脖颈刀口部分及前腿的小腿骨后可上桌敬客。