张川锅盔

回族传统风味食品。流行于甘肃张家川一带。用当地上等优质小麦面粉用凉开水和好待用，再取同等数量面粉，加少量酵母搅和，放在热水锅中发酵，二十分钟后取出，将两种面团掺和，放在案板上用圆木杠反复压揉，直到硬度适中，弹性最强时，再放进鸡蛋、香油、苦豆粉、食盐等佐料，擀成圆形大饼状，并在饼子上压出各种花草图案，放进平底铁锅内用慢火烙烤，每个约重半公斤至一公斤。这种锅盔，香美可口，不易发霉，便于携带，是当地回族经商者出远门时的必备食品，也是会亲访友的馈赠礼品。