五彩菊花酥

湖南名特小吃。制法为： 取面粉和猪油用力擦匀成油酥面。另取面粉加猪油和清水，使劲揉匀成水油面。注意油酥面和水油酥面的硬度相等。水油面和油酥面搓成长条，各自分成10个剂子，然后将10个油酥坯包入10个水油面皮中，进行小开酥，酥层在12层以上为好。酥面擀成边薄中间厚的酥坯包入莲茸馅，然后擀成饼坯。在饼坯边用刀切间隔为0.2厘米、长1厘米的口子，面坯光滑面朝上，在切成小条的边从左至右或从右至左，扭90度，露出包好的莲茸，使之成菊花瓣。再在未切开处，刷上鸡蛋黄，并分别撒上用菜汁染过的红、绿芝麻作为花蕊，即成菊花酥生坯。食用时，将菊花酥生坏放入烤盘，然后送进烤箱进行烘烤 (烘烤的温度掌握在180度至200度),8分钟即熟，取出装盘即成。风味特色： 形似菊花，花瓣分明，质地酥松，香酣可口。