御酒

皇帝饮用之酒，或泛指宫廷饮用之酒。我国酿酒历史悠久，商代就有一定的酿酒技术。周朝的膳夫、食医和酒正等官都与供奉天子之酒有关。秦汉以降，皇帝饮用之酒和皇帝饮酒均有专员负责。御酒的酿造也十分讲究，整个流程严格保密。宋代有法酒库掌酿御酒。元朝大都尚饮局掌酿帝用细酒; 醴源仓掌香莎、苏门等药材及糯米、乡贡面药，以供酿造御酒。元中统四年 (1263)，曾设御酒库。明洪武四年 (1371)，置法酒库，后改为御酒房。清顺治十年 (1653)，设酒醋房，后又有内务府酱醋房下酒局，专酿皇帝用酒。御酒种类很多，随帝王嗜好各异。明御酒房专造竹叶青等酒。清御酒有乳酒、玉泉酒、燕酒、烧酒等4种。皇帝进膳时常用玉泉酒或白酒; 便餐则常饮用乳酒; 宫内举行筵宴时多用烧酒。依照宫中酒法每造一份玉泉酒，约370斤， 计需用南糯米3石6斗，

曲、 面曲、豆曲各20斤，大淮曲1块，引酵2斤，玉泉水168斤。御酒中还有一种药酒，为治病之用。如清慈禧太后所用夜合枝酒，即系以夜合枝、柏枝、槐枝、桑枝、石榴枝、糯米、黑豆、细面等酿造而成，治“中风挛缩”。每逢盛宴及其他特殊场合，皇帝也将御酒赏赐群臣。各个节令，饮酒偏好不一，如新春饮屠苏酒、端午饮雄黄酒、重九饮菊花酒等。御酒成为中国古代酒文化中颇具特色的代表之一。

皇帝饮用之酒，或泛指宫廷饮用之酒。我国酿酒历史悠久，殷代时就有较高的酿酒技术。周朝的膳夫、食医和酒正等官都与供侍天子之酒有关。秦汉以降，皇帝饮用之酒和皇帝饮酒均有专员负责。御酒的酿造也十分讲究，整个流程严格保密。宋代有法酒库掌酿御酒。元朝大都尚饮局掌酿帝用细酒;醴源仓掌香莎、苏门等药材及糯米、乡贡面药，以供酿造御酒。1263年(元中统四年)曾设御酒库。1371年(明洪武四年)置法酒库，后继主为御酒房。1653年(清顺治十年)设酒醋房，后又有内务府酱醋房下酒局，专酿皇帝用酒。御酒种类很多，随帝王嗜好各异。明御酒房专造竹叶青等酒。清御酒有乳酒、玉泉酒、燕酒、烧酒等4种。皇帝进膳时常饮用乳酒;宫内举行筵宴时多采用烧酒。清官造一份御用玉泉酒，约370斤，计需用南糯米3石6斗，麸曲、面曲、豆曲各20斤，大淮曲1块，引酵2斤，玉泉水168斤。御酒中还有一种药酒，为治病之用。如清慈禧太后所用夜合枝酒，即系以夜合柏、槐枝、桑枝、石榴枝、糯米、黑豆、细面等酿造而成，治“中风挛缩”。每逢盛宴及其他特殊场合，皇帝也将御酒赏赐群臣。遇上节令，饮酒偏好不一，如新春饮屠苏酒，端午饮雄黄酒等。御酒是中国古代酒文化颇具特色的代表之一。清朝灭亡后，御酒随之消失。