忽思慧

元代营养学家，蒙古族人。曾于延钓、天历年间 (1314―1329) 任饮膳太医，掌管宫廷饮食营养、药物补益诸事。他积十余年之经验，对营养卫生、饮食疗法有较深入的实践和研究。他的营养保健学思想颇有可取之处。其一，他认为并非珍禽异兽、山珍海味才有营养价值，而认为一般日常食品，如蒙古族常用食品羊肉、牛羊奶类及制品、五谷、蔬菜、瓜果类等，都具有补养人的作用。其二，注重食物的合理储存，讲究烹饪技艺，以保持最佳的食物营养价值。其三，倡导以食疗 (药膳)来防治疾病。如认为用羊脚、大麦仁、草果熬成的大麦汤、有温中下气、壮脾胃、止烦渴、破冷气，去腹胀的功效; 用黄精膏、地黄膏、天门冬膏、牛骨内取油调制而成的牛髓膏子，可补精髓、壮筋骨、和血气、延年益寿。主张治病先饮食调养再药疗。其四，强调养成饮食卫生习惯的重要，如食勿令饱; 热食有汗勿当风; 饱食后勿洗头等等，尤其要防止饮食不结而伤害身体健康，在医学中首次引入 “食物中毒” 一词，并立专篇论述食物中毒及救急法。忽思慧将其丰富的饮食营养学思想与经验总结成《饮膳正要》 一书，为我国现存的第一部完整的饮食卫生与食治疗法专书。