手扒肉

蒙古人的食品。肉和奶食是蒙古人的两种主要食品。在各种肉中，吃得最多的是羊肉。羊肉的吃法很多，手扒肉是最普通的一种。从羊群中选出一种肥绵羊。屠宰者用小刀在羊腹上割一小口，从中伸进手指，掐断主动脉，把羊杀死。然后就地剥开羊皮，开膛取出内脏，把整个羊肢解成多块，放入清水中煮。不加佐料，煮沸片刻就起锅。因是新宰的羊，从宰杀到下锅不到一小时，所以肉味鲜美。众人围坐一起，从盘中各自取肉，然后左手拿肉，右手拿刀，割下一块送入口内，边割边吃。有时在人多的情况下，从锅中拿出羊肉后，在沸腾的肉汤里放入些小米，十来分钟后煮好。众人吃完手扒肉，再喝碗羊肉粥。

蒙古族民间传统肉食品，流行地区遍于蒙古草原，多以羊肉制成。一般选用体壮膘肥的小口公羊。蒙古东部区杀羊习于采取掏心法。剥皮取出内脏后，去头蹄，把整个羊解成若干块，不剔骨，不加任何佐料，放在白水锅里煮，水一滚沸就出锅。这是传统作法，特点是鲜、嫩、不腻。还有一种作法是在前述第1道工序完成后，再加佐料烹制。食时可以手拿着吃或用蒙古刀剔着吃。