扒海羊

清真菜。海参与羊肉一起扒制，故名。将水发海参逐个顺长片成两半，用沸水氽过。熟羊肉切成长方片，摆在盘的中间，成鱼鳞状，海参摆在两侧。炒勺内放花生油烧热，下入八角一炸，再放入白糖炒至鸡血红色时，加入鸡汤、酱油、绍酒、葱段、姜片、精盐，然后把盘内的海参和羊肉保持完整推入炒勺内，烧沸后用小火炖透，加入湿淀粉勾芡，淋上鸡油，接着颠勺把整个菜翻过来，按原样装入盘中即成。