打油茶

苗、壮、瑶、汉等族传统饮食习俗。流行于湘西南、贵东南、广西北部等地。主要用料有茶叶、米花、食油、花生、豆类、绿叶菜、鸡肉或猪肉、米粉、水圆等，先将糯米蒸熟晾干，放入沸油锅内炸成米花。将茶叶用油炒后，加水煮成“油茶水”。其他用料经过加工。吃时，众人围坐火塘旁，每人碗里配些绿叶菜及佐料，放入米花等欲食之物，用滚油茶水烫而食之。若只吃米花等，不用鱼、肉，称为“淡油茶”，或“素油茶”。若以油茶代饭，最后应加米粉或水圆。侗族也有此食法，称为“吃豆茶”，用料与上略同。用此茶待客时，客人按例只用一只筷子，如不再吃，筷子必须放在空碗之上，主人便不再添让。

我国侗族饮食文化中最具特色的茶点，常用以迎宾待客。广西三江侗族打油茶，尤以味美茶香、提神解表、清酥可口享誉海内外。其法大致为：将糯米煮饭阴干，与油炸黄豆、花生拌和做成佐料(尚可配以瘦肉、猪肝、粉肠、葱花、芝麻等)。将茶叶炒热，用木槌将茶叶捣碎(即“打”)，加茶油、食盐(或糖)、生姜、大蒜翻炒，待冒微烟时加清水煮沸，文火稍焖，滤去叶渣，将“茶”盛碗中，配以适量佐料即成“油茶”。之后边打边吃，吃时每人只一根筷子，意即众人一条心。头碗给长者或贵宾，依次为其他客人、自家人。旧习每人须喝足三碗，否则为不礼貌。用后应将筷子架于碗上，不然主人还会再给添加。现柳州、桂林一些宾馆饭店也设“打油茶”节目。

广西北部兄弟民族同胞制作和爱喝的茶制品。桂北瑶、侗、壮、苗、汉等民族同胞几乎家家打油茶，餐餐吃油茶，形成独特的风俗习惯。油茶的制作在“先炒后烹”条中有释文。打好的油茶注入不同的食品中，就有不同的油茶，如和糯米、艾叶粑、虾子、鱼仔等食品配合，就称为糯米水圆油茶、艾叶粑油茶、虾子油茶、鱼仔油茶等。打油茶是当地同胞待客之物。贵宾光临，主人把各类美味食品：油炸花生米、油炸排散、猪肉碎、猪肝末、鸡块、爆米花等分装在茶碗中，把滚烫的油茶注入碗中。然后主人恭敬地把筷子、打油茶呈献客人，客人起身用双手接茶，边喝边赞扬主人手艺高妙。茶行三遍，是看得起主人，每位客人至少得喝三大碗，叫做“三碗不见外”。主宾边喝边叙，情趣融融。

苗族饮食习俗。主要流行于湘西南、桂北地区。把干的大叶茶煎煮后捞出捣碎，滤渣，加入盐、葱、姜、辣椒等调味品， 以及阴米、花生、黄豆、粑粑子等。打油茶保留了唐宋以前中国的用茶风貌。打油茶有一系列“茶道”：每次由姑娘或媳妇持茶盘将油茶送到客人面前，直到客人喝上4碗为止;如果客人认为自己喝不了4碗，需事先说明，或中途把茶碗倒扣在茶盘上，否则端上来不喝属于不礼貌。

侗族风味食品。流行于广西柳州、南宁等地。制作方法是：选用高山云雾中的上等茶叶，用油炒拌，茶汤里可以配上各种食物，如