打边炉

毛南族风味饮食。亦称火锅。系用铁制“三脚灶”或“风炉”烹饪。用“三脚灶”的，上面放锅，下面烧火;用“风炉”的，炉内烧木炭，炉上放锅。汤烧开时，一道菜一道菜地放进锅里，边煮边吃。毛南菜牛肉是吃“打边炉”的特有佳肴。这种菜牛肉一层瘦、一层肥， 肉质脆嫩、清香，不膻不腻，味道奇好，可与北京的涮羊肉相媲美。

“打边炉”是海南人最得意的饮食杰作之一，也就是内地常说的“吃火锅”。海口人打边炉的历史很悠久，且名目繁多、花样更新。老辈人常按季节不同，分为“春炉”、“夏炉”、“秋炉”和“冬炉”，年轻人嫌麻烦，干脆就叫“四季炉”，即“四季火锅”。打边炉可以在家里打，也可以在外头专门的火锅城吃。在海口市旧城区中心，有不少打边炉的好地方。十家八户摊主，不竖门牌，没有店名，惟有沿街摆设的方桌小凳。每张方桌上放一尊小泥瓷烧炉，用铁皮围着，烧炉里压着木炭，烧炉上再放置一个大口的铝制罐子，里面盛些半开的鸡汤、肉汤。待顾客坐定，小老板立即往炉子里添加木炭，挥几下扇子，炉内的木炭便呼呼地烧起来。小老板接着将小碗小碟围炉子摆成一圈。打边炉的肉菜随顾客之意而定，猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾、蟹肉等肉食；冬瓜、生菜、萝卜、冬菇、豆腐等蔬菜，应有尽有，酸、辣、咸、淡随客人口味。