扬州煮干丝

地方风味佳肴。流行于扬州市。用豆腐干丝烩煮而成，故名。相传乾隆皇帝六下江南，地方官员聘请名厨师为乾隆做菜，其中有一道菜名叫“九丝汤”，受到乾隆的称赞，从此扬州的煮干丝就闻名全国。后来不断发展，又分成了几个品种。用虾仁加干丝做的称虾仁干丝; 加火腿做的叫火腿干丝; 加开洋做的称开洋干丝。其制作方法是：选用白色豆腐干，剖成薄片，切成细丝，用沸水浸泡二次(加少量的盐) ，清水漂过，放入碗内，加适量的绍酒，上笼蒸透，然后烧热炒锅，加熟猪油、鸡丝、肉汤、清汤，再把干丝、开洋下锅，旺火烧沸，改用小火烩煮10分钟，再用旺火烧开，淋少许熟猪油出锅，上面撒熟鸡丝和火腿丝即成。其特点是干丝柔软洁白，汤汁香味浓厚，色泽美观，绵软爽口。